鸡油可以用来做什么美味的菜？搭配哪些食材比较好？
我是注册营养师，也是中国烹饪协会专家委员会美食营养专家。可以明白的告诉大家：普通的鸡油是不好吃的，只有散养土鸡金黄色的鸡油才好吃。
鸡油的脂肪中单不饱和脂肪酸含量很高，与猪牛羊的脂肪对比饱和脂肪酸含量低得多。鸡油长得比较集中，主要在皮下和肚子里。现在大家油水比较多，鸡身上的油可以单独用来炒菜或做馅用，味道更好！
鸡油可以做鸡油蒸黄鱼、鸡油萝卜、鸡油烧菜心，做香菇油菜馅的包子或饺子时放一点非常香。鸡油还可以做鸡油锅溻豆腐，不仅好吃还因为有维生素D，会更容易补钙！
鸡油锅溻豆腐
原料：
主料：北豆腐200克，鸡蛋2个，面粉30克、鲜香菇2个、小油菜心10棵、泡海椒1条（可以去腥除腻）。
调料：油、鸡汤100克，鸡油10克，黄酒10克，盐2克，葱姜各15克。
做法：
1、将豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.8厘米的片，平摆在盘内，撒上葱姜片、再加入黄酒、盐，腌浸入味。
2、把油倒入不粘锅，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋液，一片一片地下入油中，煎成黄色。
3、放入鸡汤，加入海椒丝、香菇和葱姜片出香味后用胡椒粉、盐调味。
4、小火煨制5分钟，期间放入油菜心，最后收汁即可。
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事
鸡油怎么吃？
步骤/方式1
从鸡皮下面切出来的鸡油
步骤/方式2
小火，放到锅里炸出鸡油。
步骤/方式3
这是炸出来的鸡油
步骤/方式4
准备好隔夜饭2碗，(煮用来炒饭的饭时避免水放多了，不然炒出来的饭会粘在一起，标准应该炒出来是一粒粒分离的。)火腿肠切粒，半碗。鸡蛋4颗，葱花少许。
步骤/方式5
小火少油（约1-2汤匙鸡油）起锅，放火腿肠稍炒。
步骤/方式6
放鸡蛋（鸡蛋不用预先打匀，原只放），不断翻炒炒匀。
步骤/方式7
炒匀
步骤/方式8
加饭，不断翻动，压散，必要时沿锅边放少许生抽(不要直接放在饭中央，据说这样才香），千万别放水！如果已经够咸就不用放生抽了。不断翻动到你觉得完全热透了，最后加葱花炒匀即可。
步骤/方式9
出锅
步骤/方式10
装碗开吃
鸡油四宝做法？
1.是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
2.为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
3.把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好
鸡油的作用是什么？
鸡油的功效与作用是什么？
民间认为鸡油具有治疗秃发、脱发等功效和作用，但尚无确凿证明。鸡油是雉科动物家鸡的腹部脂肪提炼出的油，味道鲜美，常在烹饪过程中用作调味品，具有增加食物色泽、香气、味道等作用。此外，鸡油还常常用于生产制作鸡精、鸡汁、鸡粉等各种调味料。不过，鸡油含有大量的蛋白质、脂肪以及胆固醇，过量食用可导致身体肥胖、增加心脑血管疾病（心脏病、脑血栓、脑梗死等）发生概率。此外，鸡油缺乏各类维生素、纤维素以及钙、铁等微量元素，长期食用会导致身体缺乏相关营养物质，影响人们的健康。
本内容由吉林大学第一医院药学部副主任药师宋瑛世审核
点这里，查看医生回答详情
鸡油怎么炼油？
做法：
1、准备鸡油3斤，先把鸡油洗一下，在用水泡一个晚上，一个晚上会泡出很多血水，再来洗一下，一般鸡油块不大，可以不用切了。
2、把鸡油放入炒锅中，最好用铁锅熬制，这样熬制鸡油比较出油香浓。
3、加入小半碗水（加水是为了防止油块突然受热而变焦变糊。这样熬出的鸡油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失,而油慢慢变多）。
4、大火熬开
5、然后转小火慢慢熬即可
6、熬了30分钟左右，用锅铲挤压鸡油，这样好把没有出干净的鸡油挤出来，一部分挤完，在挤下一部分
7、熬了50分钟左右，看到油丁慢慢的缩成很小块，油渣微微发黄即可，不可熬过了
8、看见水汽没有了，油开始冒油烟了就可以关火了。（如果喜欢葱香味道的，这个时候可以放葱哦），立刻捞起来
9、可以撒上白糖或者撒上盐，直接可以吃油渣了，还可以用油渣炒菜，包饺子和包子，拌面条特好吃