包粽子放碱的正确方法？
包粽子放碱一般有两种方法。
一种是取少量碱用温水化开，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一个晚上，泡完后将水沥干即可包粽子了。
还有一种就是将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间，让粽子吸收碱水后再去煮。
碱水绿豆粽子的做法？
食材
糯米500g（适量）
绿豆（适量）
粽叶（适量）
盐（适量）
碱水（适量）
步骤1、糯米洗净，控干水分，放盐拌匀，
步骤2、放碱拌匀，放绿豆
步骤3、三皮粽叶，做成锥形，放入办好的糯米（可以适当放点猪肉或者鸡胸肉），用绳子绑好。
步骤4、放入锅中，大火煮开，改中火煮2小时，即可食用。
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食材
主料
糯米
1000克
辅料
小苏打
1汤匙
白糖
适量
粽叶
适量
步骤
1.准备糯米
2.用清水淘洗两遍，将水滗出去
3.重新加入清水浸过糯米3厘米以上，再加入1汤匙小苏打（大概10克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜
4.泡好的糯米沥干水待用
5.将粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用
6.取两片粽叶叠好（不用叠太整齐），做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米
7.用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用线绑好
8.将包好的粽子放入电压力锅
9.加水没过粽子，盖上盖子
10.接通电源，按猪蹄键（40分钟）开始煮粽子，时间到了即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出。放凉沾白糖食用，也可以直接食用。
11.放凉后剥去粽叶，沾白糖食用，也可以直接食用
湖北正宗碱水粽做法？
用料
糯米1000g
食用碱5克
新鲜粽叶60片
棉绳1卷
做法步骤
1、糯米淘洗至水变清澈
2、沥干水份
3、加两小匙食用碱
4、搅拌均匀，食用碱可以分次加入，只要糯米变成黄色就可以了。不要加太多，太多会变苦，太少颜色就很淡。
5、粽叶放锅中加水煮五分钟
6、将煮好的粽叶浸泡在凉水中
7、用刷子将粽叶两面轻轻刷洗干净
8、将粽叶的头剪掉
9、尾部也剪掉一些
10、取两片粽叶，最好是一大一小，大的在下面，将粽叶绕两圈，绕成锥形，底部尖尖的不能有缝隙
11、舀一匙糯米用筷子戳一戳，让糯米能顺利的达到底部，再加满糯米压压紧
12、将粽叶的左右两边超内折
13、再将上面多出来的粽叶超怀里折，用手指捏紧三边
14、整形，将粽子折成三角形，多出来的边再朝外折
15、用棉绳将折好的三角部分绕紧两圈，扎紧
16、粽子全部扎好
17、放高压锅中摆放好，加漠过粽子的水量，盖上盖子，待上汽后转小火焖煮4小时左右。
18、煮好不要浸泡在水中，拎出来放凉，常温保存
19、煮好的样子黄晶晶的，这要归功于食用碱，加碱煮出来的粽子更香，除了粽叶的香味还有碱的香味，而且口感更香韧。
20、可以直接食用，也可以蘸白糖
21、蘸芝麻
22、将黄豆炒熟，加白糖一起打成粉，再蘸粽子味道更香。
食用碱可以包粽子吗？
但是粽子中并不一定要放食用碱，一般是制作碱水粽子才需要用到，正常的粽叶也是能够做到口感软糯、味道香浓的程度的。