白木耳热水还是冷水煮？
用冷水朱。
第一步：银耳先用冷水泡软，去掉黄色的根部，撕成细碎的小朵继续用水泡发半个小时，不要用刀切。很多人为了图省事，直接用刀切，这样会造成银耳的切口闭合，不容易出胶。银耳撕得越细，越容易煮出胶。
第二步：准备适量的干玫瑰花和冰糖，玫瑰花有补气和美容养颜的好处，冰糖是化痰去火的，夏天用这2样跟银耳搭配煮糖水，对女人来说是非常好的美容佳品。
第三步：砂锅里加足量的冷水，放入泡好的银耳，看着像轻盈的羽毛。煮银耳要冷水上锅，大火煮开后转小火煮20分，慢慢熬出胶质。煮糖水一次性加足水，避免中途加水影响口感。
第四步：银耳煮的时候时不时搅拌一下，防止糊底，银耳煮出胶质后，干玫瑰花用水简单冲洗后放入银耳里，小火煮上10-15分钟。
第五步：煮好的银耳里能闻到玫瑰花特有的香味时，按照口味加入适量的冰糖，搅拌到融化。
银耳焯水是凉水下还是热水煮？
银耳在烹饪时建议冷水下锅，除此之外，在泡发时建议使用冷水或者是温水，上述的两个过程都不要使用热水。
虽然泡发银耳时使用冷水，有着较长的泡发时间，但是可以保证银耳的食用口感，除此之外，泡好银耳后，我们还需要把银耳用手撕成小碎，而且越碎越好。
其实撕碎的原因很简单：1、节约蒸煮的时间；2、出胶量更多，食用口感更好。
需要注意的是，银耳热水下锅时，会因为较大的温差造成出胶量大大减少，所以建议冷水下锅炖煮，这样出胶的速度不仅更快，而且更多。
银耳也叫白木耳、雪耳，富有弹性，营养价值较高，有着“菌中之冠”的美称，烹饪方式多样，可以做粥也可以炒着吃。
一般来说，生活中常常见到的是干银耳，一般来说，优质的银耳呈黄色或淡黄色，微有光泽，有着特殊的气味，经过水的浸泡之后呈现出白色半透明状。
需要注意的是，银耳不能隔夜食用，有一句话是这样说的：银耳隔夜吃如砒霜，因为隔夜的银耳中含有着大量的细菌。
银耳用冷水还是热水炖出胶多？
用冷水炖出胶多。银耳是大家非常喜欢吃的东西，首先用冷水泡一个小时，再用冷水炖，大火烧开，改小火炖，一个小时后即可
银耳用多少度的水泡？
温水冷水都可以。泡水的原因是,干燥的银耳,有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道,说明其中二氧化硫的残留量较多.一般二氧化硫易溶于水严谨的泡法是先将银耳浸泡3~4小时,期间每隔1小时换一次水。烧煮时,应将银耳煮至浓稠状。一般而言,经过浸泡、洗涤、烧煮之后,可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
银耳用冷水泡还是开水泡好？
我认为银耳用开水泡比冷水泡好，原因是用开水泡银耳，一是泡银耳的时间快，二是用开水泡银耳便于对泡好的银耳更进一步的清冼。