粤菜红烧酱熬制方法？
1、酱油红烧汁，我们都是单纯用老抽来调色，因此菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。为此做法是：把老抽和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。
2、混合红烧汁，就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均匀，再加食材翻炒均匀，再加入日本烧鳗汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最后加入高汤或者热水（最好不用凉水或凉汤，这样烧出来的菜颜色更光亮，这样这样的红烧酱料，可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是：烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣酱红烧汁，这一般都是重口味的做法，就是用豆瓣酱翻炒出红油，加入食材翻炒均匀上色出香味以后，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些
4、番茄酱红烧汁，这是西北大多数的家常做法，因为番茄酱特别的提色提味，好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料，就是把番茄酱翻炒出红油以后，加老抽翻炒均匀，加食材，再次翻炒均匀上色，在加各种香料和姜，加入热水，开始红烧了
秘制红烧酱汁？
香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,
调料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml，盐适量。
做法：
1.把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用。
2.锅内放入油，烧到6层热，放入葱、姜、蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料，煮制5分钟即可备用
海天红烧酱汁怎么用？
起锅烧油，放入豆瓣酱炒香，将红烧肉下锅放入生姜片大葱段白糖生抽花椒粒八角桂皮香叶加海天红烧酱汁炒香后加水，水开后煮40分钟收干水份即可装盘食用。
红烧汁配方口诀？
西红柿、小米面半汤勺、食盐6克、白糖20克、红糖20克、柠檬汁1茶匙、水1汤匙
二、制作步骤
1、将西红柿的底部用刀开十字，然后放入开水中浸泡一下，这样就可以很好的去皮。
2、将去了皮的西红柿，放入搅拌机中打成浆备用。
3、将打成浆的西红柿加入盐、汤后，倒入锅中中小火熬煮，边煮边搅拌。
4、熬至浓稠后，加入由粟粉加水勾兑成的芡粉水，边加边搅拌，直至酱重新烧开。
5、加入芡粉水后再小火熬上三五分钟，加入柠檬汁，重新熬至酱烧开便可。
怎么调红烧汁？
红烧汁配方:
配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克。
调料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精25克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml，盐适量。