卤肉可以保存多久？
卤水正常可以保存半年左右但是一定要记住，每天要把卤水烧开一次这样做卤水才不会坏掉，因为烧沸一下就能把卤水中的细菌杀死，细菌不滋生，卤水就不容易发酸发臭但也不建议保存时间太长，因为时间太长，里面会有产生大量的酶素，这样这样对身体不好，可以做一次裸水，用两个月倒掉再做
十大顶级卤菜？
1.杜三珍卤菜
这个品牌创建于清朝光绪十二年，到现在已经有一百二十多年的时间了。到目前为止，杜三珍卤菜的业务不断发展，已经占领了美食的市场，值得大家投资。
2.棒棒鸡传奇
棒棒鸡传奇拥有的大型生产基地占地面积15000余平米，公司一直坚持以“绿色、环保、美味”为宗旨，每一道工序都严格按照生产标准执行，获得国家QS认证。
3.洪濑鸡爪
洪濑鸡爪创于1982年，主要生产鸡爪为主的酱卤系列产品。是一家集产品生产、研发、管理经营为一体的现代化卤味企业。
想自己开一家卤味店，有什么建议吗？
这个问题我得好好的回答一下，我在2017年的时候因为开了家餐厅，想拓展一下餐厅菜品的款式，特意跑到武汉一家亲戚的卤水店学习，（他们三家店，每天基本卤的鸭脖，猪脚，鸭脚，整鸡，鸭头等等食品，基本都是卖空，生意很好）最好卖的是他们家的猪脚（现在他们店被武汉一家食品公司收购，开了好多分店）经过一个月的学习，味道跟他们卖的基本一样，我们就带着技术回到我们店里，然后租一间房子添加设备后开始卤好用车拉到餐厅门口摆进柜子开始卖，可能是因为地域原因，武汉那边喜欢吃卤菜，南方这边还是认可潮州卤水或者隆江猪脚这些口味，我们的产品基本滞销。后来我们又在一间菜市场门口租一门面专卖卤水，还注册了品牌，开始几天基本都是抢完，但是过了一礼拜后就开始销售额减少，我们也开始找原因，（估计是太辣，我们的卤菜都是辣的）。后来也因为餐厅需要打理，这边卤水店又很难招到人，综合考虑后还是把卤水店转掉了，如果你想开卤水店，希望还是能在菜市场附近开，能做到那种买菜高峰时段现卤现卖，这样会更加吸引人，希望能给你带来一点意见。
冷记卤菜做法和配方？
原料准备
①主料：猪筒子骨7千克老母鸡3千克冰糖粉400克大葱1.2千克姜800克
②调料：盐800克味精100克白酒200毫升花雕酒2瓶鸡精80克盐焗鸡料40克色拉油100毫升
③香料包：八角160克花椒、甘草各20克白芷、山柰、草豆蔻各70克白豆蔻100克丁香24克香叶50克草果40克小茴香、桂皮各80克
2.制作程序：
1）制作老汤：将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，一起放清水盆里先浸泡1小时（至泡出血水），然后捞入冷水锅中煮开，撇去血沫后才捞出来，放入不锈钢桶内并加入70升清水，放入拍破的大葱和姜，大火烧开后改小火慢熬，见大约只剩50升老汤时，捞出猪筒子骨，而老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。
（2）炒糖色：锅入色拉油烧热，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色变黄时改小火，继续炒至起大泡便离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬10分钟，即得到糖色，从中取140克冰糖色放入老汤中。
（3）将香料包下锅汆水后，放入老汤锅中，再将调料也放进去，熬半小时即得到飘香卤水。
最正宗的卤料包？
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。