回民用什么肉做鱼香肉丝？
会民用牛肉做鱼香肉丝。
主料：牛肉300克，冬笋1根，胡萝卜1小根，黑木耳4朵。
辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱两根，植物油适量，豆瓣酱2匙。
做法
1.牛肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5.热锅热油倒入肉丝煸炒会。
6.转中火加入豆瓣酱炒出红油。
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
牛肉的鱼香肉丝怎么做？
第一步：牛肉切成丝，放盘中加入，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少许盐，少许油，搅拌均匀，腌制15分钟！
第二步：葱姜蒜都切成粒，豆瓣酱和红泡椒，装好备用！
第三步：青椒去籽切成丝，红萝卜切成丝，泡好的木耳切成丝，备用！
第四步：锅中加入适量温开水，加入1勺料酒，1勺生抽，2勺白糖，3勺香醋，1勺胡椒粉，1勺鸡精，1勺香油，适量淀粉，搅拌均匀备用！
第五步：锅中加入少量油，下入腌好的牛肉丝，煸炒制定型断生，即可捞出，备用！
第六步：锅中加入少量油，下入葱姜蒜粒，煸炒出香味，在下入豆瓣酱和红泡椒，煸炒出红油，在下入青椒丝，红萝卜丝，木耳丝煸炒，在倒入兑好的调料汁，搅拌制汤汁均匀浓稠，最后下入牛肉丝，搅拌均匀即可出锅！
瘦牛肉怎么做好吃？
瘦牛肉作为常用的原料，在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密，在制作中稍有不当，便口感发柴，发韧，效果不好。笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹调前加工时，将牛肉先片成片，进行敲打，或剁成茸，使其结构改变，再制成片，进行炒、烧、煮等，便可克服原来瘦牛肉菜肴的不足，保持嫩细之感，即可提高档次，用于高中档宴会。介绍几则，供试作。
鱼香牛肉：
原料：鲜瘦牛肉250克，碗豆淀粉60克，面粉30克，鸡蛋1个，精盐4克，胡椒粉1克，味精2克，料酒25克，姜葱水15克。泡红辣椒10克，姜米、蒜米、葱花各5克，白糖6克，醋5克，水淀粉、鲜汤各适量，菜油1500克(耗80克)。
制法：1、将鲜瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，入碗，加入淀粉、面粉、鸡蛋及部分精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱水搅拌均匀；然后放在案板上，用擀面杖擀成厚半厘米的片，再切成小菱形块，待用。
2、将锅放火上，下入菜油烧至7成热，下入菱形片炸至变色捞出，沥油，待用。
3、净锅放火上，下底油60克烧至5成热，先下泡红辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然后放牛肉片炒匀，加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调和的汁，炒匀，勾水淀粉撒上葱花即可。
鱼香牛肉丝的做法？
食材:牛肉300g、胡萝卜50g、蒜苔40g
青椒30g、杏鲍菇50g、豆瓣酱、葱、姜、蒜适量、白糖香醋料酒各一汤匙、生抽盐适量、水淀粉植物油适量
第1步牛里脊切丝，腌制（放入生抽，耗油，植物油）
第2步.?胡萝卜，杏鲍菇，青椒，蒜苔切丝备用
第3步.?葱姜蒜，豆瓣酱，适量
第4步.?配料～白糖，香醋，生抽，料酒，盐，水淀粉
第5步.?锅内热油，爆炒牛肉丝，炒制八成熟，盛出备用
第6步.?热油煸炒葱姜蒜，豆瓣酱
第7步.?加入青菜配料等
第8步.?最后，加入八成熟的牛肉丝与调味汁，煸炒出锅
小贴士
自创的鱼香牛肉丝，适合孩子的口味，酸酸甜甜，营养丰富！
鱼香烤肉正宗做法？
食材：牛里脊肉350克，洋葱200克，盐酥花生50克，香菜10克。调料蒜末20克，辣椒面20克，花椒油10克，精盐10克，孜然粉15克，味精10克，色拉油1000克（实耗50克），鸡蛋1只，酱油10克，生粉15克
做法
1、将牛里脊切成规格为3.5厘米×4厘米×0.3厘米见方的片，漂尽血水，用盐、生粉、鸡蛋码味约8分钟上浆备用。
2、将洋葱切成0.1厘米粗的丝，入锅中煸香倒入吊炉中垫底。
3、将油温升至六成热，倒入牛里脊片小火滑散后捞出沥油。锅留油少许，烧至六成热放入蒜末煸香，依次放入牛肉片、酱油、辣椒面、花椒油、味精炒匀至香味溢出，撒上孜然粉、花生米，出锅放入吊炉中，放入香菜即成。