甜面酱的配方与做法？
所需食材：普通面粉10克、清水100克、白糖11克、生抽7克、老抽5克、耗油13克
制作步骤：
第一步：先将以上食材都称重，然后把面粉、清水、白糖、生抽、老抽、耗油这些材料混合在一起，搅拌成细腻没有颗粒的面糊，倒面粉的时候最好过筛一下，这样不容易起面疙瘩，也好操作。
第二步：准备一个小奶锅，最好是不粘的那一种，开小火预热好之后，把面糊倒进去不停地搅拌，一直搅拌到面糊鼓泡的时候就可以了，不用熬的很粘稠，放凉之后盛到干燥干净已经消毒的容器里盖上盖子放在冰箱密封冷藏保存。
小贴士：
1、盛甜面酱的容器，我用的是家里吃完辣酱的玻璃瓶，可以很好的密封，而且容器一定要消毒，这样不容器滋生细菌，把容器先清洗干净然后放到锅里煮上15分钟，之后晾干就可以了，里面的水分一定要控干或者擦干。
2、甜面酱的面糊不需要熬的很粘稠，成细细的流水线的状态最好，因为凉了之后会凝固，下次使用的时候取一些酱稍微加一点点热水搅匀之后就可以食用了。
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如何做甜面酱？
甜面酱做法(酱菜厂的老方法)
配料:面粉10斤，盐1斤2两，
制法:制馍黄，面粉10斤，加水2斤半，和成约半斤到1斤重的大面块，上笼蒸熟，下笼后切成2指厚的片状，放在室内的干净席上(席下垫些麦秸更好)发酵。如有黄曲种撒上3至4钱，没有曲种也可以。室内要控制在20度至25度之间为好。在发酵中，如果馍黄本身的温度达到30度以上时，要及时翻1次使其上下发酵均勻，等到馍黄表面长出一层黄绿色菌丝和泡子，并且馍黄本身的水分也蒸发干了，即可下酱。下酱时，先把干馍黄倒入缸内，再把1斤2两盐化成13斤盐水，使其澄清后，按1斤干馍黄1斤2两盐水的比例把馍黄泡住。3天以后翻搅1次，放在太阳下照晒，当中每天搅一次。伏天里要晒一个月最好。俗语说:伏过酱成。就是这个意思。
注意:晒时缸口要盖纱布或玻璃，防止蝇子污染，防止雨水淋入。
甜面酱是怎样做出来的，我想自己做点试试？
家庭甜面酱的做法其实很简单，不需要用馒头去发酵，准备的原料都是家里现成的。原料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。做法：将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。想学的朋友快快行动起来吧。
自制甜面酱最正宗的做法？
◎食材清单◎
清水300克生抽30克老抽20克
蚝油20克白糖50克面粉30克
◎制作步骤◎
1、先来调酱，清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克，也有人是用的馒头，家庭制作怎么简单好吃怎么来，我觉得用面粉就挺好的，混合搅匀；面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度，1：10的比例做出来是刚刚好的，不会特点的干，也不会特别的稀；
2、没有面粉颗粒后就可以开始熬了，中小火慢慢的熬，一直要熬到浓稠的状态。
熬酱的时候一定要一直不停的翻拌，当温度慢慢的升高，这个酱不仅会变浓稠，还会开始鼓泡，不小心就会烫到自己的，所以一定要一直不停的翻拌，时间大约在10分钟左右最佳；
甜面酱怎么熬制？
准备食材：
面粉、冷水、糖、盐、老抽、?生抽、食用油或者葱油、白胡椒粉??
制作步骤：
1.面粉和冷水，搅拌均匀；
2.搅拌至无颗粒的哦；
3.加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放；
4.然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放；
5.白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放；
6.再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止哦；
7.过筛一下；
8.入锅前再搅拌一下；
9.入锅，中火，不停搅拌；
10.会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，你可以到达你想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了。然后出锅；
11.当当当当，成品就是这个样子的；
扩展资料：
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。