风味牛杂做法？
1、主料：牛杂适量、毛肚适量。
2、辅料：鲜辣椒适量、土豆粉适量、香菜适量、干花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。
3、做法：
（1）牛杂切成片。
（2）干花椒，辣椒，豆瓣酱，各式调味料下油锅制汤，捞出汤渣。
（3）土豆粉下锅，煮好捞出。
（4）下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，浇滚油。
东北牛杂的家常做法？
用料
牛骨2-3根
牛肚500克
牛筋500克
牛腩800克
蒜非常多
姜5片
生抽适量
料酒适量
白胡椒适量
八角1个
草果1个
香叶2片
干辣椒1把
红花椒1把
做法步骤
步骤1
先将牛骨在水里泡一会儿，除去血水。
步骤2
牛骨，牛腩，牛筋冷水下锅，加入生姜三四片，料酒适量，一根葱结。烧至水开在煮五分钟捞出。
步骤3
准备红花椒一小把，干红辣椒一小把掰成小段，香叶两片，一颗八角，去籽草果一个。用小火烘焙炒至微微焦香。
步骤4
准备一大锅热水，放入上面的牛筋牛骨牛腩，姜片，葱结，和炒好的香料，多加些料酒。大火烧开，小火慢炖，至少顿一个半小时，我炖了大概三个小时，高压锅应该可以快点，但因为我的高压锅容量小所以我没用。注意：一定要一次性把水加足。
步骤5
洗净牛肚，丢进炖汤的锅里煮半小时捞出。牛肚煮久了不好吃。也可以煮百叶，百叶应该煮个一两分钟就行。
步骤6
炖汤的同时，把红薯粉丝在冷水里泡软。
步骤7
准备辅料，把蒜拍扁剁碎，葱切成小段，葱白和葱绿分开放。爱吃的香菜可以准备香菜，我不吃香菜所以没有准备。吃辣的同学切一些小米辣。
步骤8
把汤里的辣椒花椒姜等调料品捞出丢弃，以免之后用汤的时候汤不纯净，吃到花椒就很难受了。
步骤9
把牛腩牛筋牛肚捞出切块或切丝，牛骨也可以把肉切下来骨头扔了，所有的肉放在碗里备用。我做的三人份就把肉和粉丝都分好了。接下来每个人的分开做。
步骤10
起锅加油。我用的是一小块牛油，之前淘宝转运了几公斤牛油过来。没有牛油的可以用正常食用油。放一点蒜末和葱白煸出香味。
步骤11
倒入前面准备好的肉，炒一炒，加适量盐和一勺酱油，少量胡椒粉。
步骤12
用大勺舀入汤，我的做饭大勺一般是三四勺。凭平时烧面的感觉加汤的量就行。调味：淡了可以加点盐和酱油，然后再加些鸡精。可以比平时做菜稍微咸一点点因为粉丝不怎么入味。调完味放入粉丝煮软。
步骤13
关键步骤！！点睛之笔！！粉丝煮熟后，加入蒜末搅一搅，这个对味道非常关键，可以尽量多加一些蒜末尤其爱吃蒜的人。稍微搅一下汤就可以关火了，然后加入葱结和香菜拌一拌就出锅了。吃辣的人也可以在这时放一些小米辣和辣椒碎。我一般都是一锅做一个人的，如果有三个人吃饭就做三次，感觉分量少味道好掌控一些，也有不吃辣的也就不用辣牛油或者辣椒了。如果这时候尝起来还是有点淡，加一勺酱油。
步骤14
出锅咯是不是有很多蒜末！
摆地摊牛杂拿货方式与做法？
步骤/方式1
第一步:去腥。将两根大骨头、5个鸡架或一只老母鸡用清水浸泡3小时用清水冲洗干净。
步骤/方式2
第二步，配制香料包。55克香鲨、120克陈皮、35克白胡椒、65克花椒、25克藿香、80克八角、90克小茴香、35克甘草、55克肉蔻、30克香茅草、80克干姜、160克香菜籽、40克山奈、50克千里香、50克草果装入包中。
步骤/方式3
第三步，调制汤料。锅中加水60斤，放入大棒骨两根、鸡架5个或老母鸡一只，放入香料包，大火烧开40分钟转中小火煮至汤微黄。
步骤/方式4
第四步，牛杂处理。锅里加水，下入8分熟牛杂，加入料酒、葱、姜，大火烧开煮3分钟捞出用清水投凉，加入适量食用盐搓洗去除油脂和异味。
第五步，调制酱料。盆中加入海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油搅拌均匀。
第六步，老汤调制。10斤汤料加盐50克、酱料100克、鸡精10克搅拌均匀。
步骤/方式5
第七步，调味。按牛杂重量加盐、味精、鸡精、白糖，加一斤牛杂放2克盐、1克味精、1克鸡精、0.5克白糖调味。
第八步，锅中加入适量老汤，放入适量牛杂，大火烧开2分钟即可。汤鲜味美的牛杂汤制作完成。
步骤/方式6
批发牛杂可以去屠牛场、菜市场、农贸批发市场、网络销售平台等处进货。牛杂通常指牛的各类内脏器官，比如牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛筋、牛百叶、牛心、牛黄喉等。屠牛场有各类牛杂销售，并且较为新鲜，但价格与农贸批发市场相比可能相对较贵。
菜市场有很多卖牛肉的商铺，这些商铺也销售各类牛杂，但价格可能高于屠牛场。
由于菜市场的牛肉一般来源于屠牛场，因此售价会相对提升，以赚取差价。
农贸批发市场一般销售各种农副产品，牛杂多数是冰冻牛杂，不新鲜，但价格相对便宜。可根据实际需求选择批发牛杂的渠道。
牛杂三种最好吃的做法？
先将牛杂煮熟，然后切洋葱配菜，姜、蒜爆香放牛杂加料酒翻炒均匀，再放料酒盐翻炒，最后放辣椒酱翻炒撒葱花出锅。
用料：熟牛杂200克、洋葱一个、油20毫升、葱花少许、黄酒1茶匙、盐2克、辣酱1汤匙。
1、洋葱洗净后切片，小葱切碎，牛杂煮熟备好。
2、热锅倒油油温7分热倒入洋葱煸炒均匀。
3、再把牛杂倒入加入黄酒翻炒均匀。
4、加入盐、鲜酱油炒匀。
5、最后加入辣椒酱。
6、翻炒均匀后撒入葱花熄火出锅。注意事项1、牛杂耐熟，需要事先将牛杂煮熟。2、牛杂有较大膻味，用料酒和葱头去膻
抖音上最火的牛杂做法？
1、牛杂洗净焯水一遍后切条，芹菜切段，花椒切粒备用。
2、起锅烧油，油热后放入干辣椒、芹菜炒出香味。
3、把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟后，依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀。
4、最后盖锅煮一段时间，牛背经煮软后，再把所有的食材盛出装盘