辣酱的做法最正宗的？
食材：新鲜青线椒500克、大蒜150克、姜100克、食用盐100克、白糖20克
步骤：
1、新鲜的青线椒清洗干净，去掉根蒂沥干水分备用。
2、准备一个颜值的玻璃瓶、洗净后晾干、使用前用白酒杀菌ー下。
3、青线椒和大蒜、姜打碎。
4、加入剩余调料、放入玻璃瓶中腌制一周即可食用。
野小蒜辣酱家常做法？
原料：
野蒜400g
鱼露适量
芝麻适量
做法：
1
新鲜的小根蒜。洗净备用
2
主要的调料品：鱼露
3
麦芽糖浆
4
先将韩式辣椒酱，鱼露，麦芽糖浆，都倒在小根蒜上面。拌匀一下，放10分钟左右
5
再放些熟芝麻，淋去汁，装碗即可食用
12种辣椒酱的做法？
一、
食材红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克
做法：
1.辣椒洗净晾干
2.姜蒜拨皮备用
3.用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎
4.所有材料都放在一起拌匀，有点出水不要紧
5.拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了。
二、
食材：油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）
做法：
1.红辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。
2.香菇去蒂焯水，切丁。
3.适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。
4.起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒（注意速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。
5.加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。每个人的口味儿不一样，随你喜欢来
6.炒好之后先不要着急盛出，晾凉。准备好密封罐，将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐头瓶子）
小贴士：
注意，炒的过程中不要加水哦
三、
食材：辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升
做法：
1.辣椒清洗干净晾干水份备用
2.备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的）辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎备用。
3.辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
4.锅中烧食用油400克，八成热倒入姜末蒜末炒香
5.锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒3分钟，放入鸡精，搅匀，辣椒酱就做好了，趁热装入干净无水密封容器。
四、
食材：小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺
做法：
1.辣椒连着辣椒蒂一起洗干净，生姜洗净，控干水分。
2.去掉辣椒蒂，大蒜剥好备用。
3.玻璃瓶洗干净，用开水烫，消毒后自然晾干备用。
4.红辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。
5.把盐，生姜，大蒜，倒入辣椒碗内。充分搅拌均匀。
6.装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。
7.密封后放置阴凉处10天左右即可。
五、蒜蓉辣椒酱
食材：红绿辣椒适量、大蒜根据辣椒多少适当多放一些、黑白芝麻适量、核桃适量、花生米适量
做法：
1.绿红辣椒洗净晾干水分备用，晾辣椒的同时准备其他食材！
2.核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
3.大蒜、核桃、花生米搅碎备用，不要太碎了，有点嚼头更好。
4.绿红辣椒搅碎或者切碎，切记不要太碎哦！
5.热锅烧油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。
6.倒入辣椒炒至8成熟。
7.依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入适量盐和鸡精提味，翻炒均匀。
六、
食材：红辣椒30个、蒜20瓣、盐10克、糖5克、姜10片、油50克
做法：
1.全部辣椒洗干净，晒干，不要有水，储存比较久。装好，剁碎，有绞肉机可以用绞肉机，节省很多时间。
2.热锅冷油，待油温升高，放入蒜末姜末，炒到出香味，倒入辣椒。继续翻炒，炒个十分钟左右就可以装盘啦。
小贴士
糖的量和盐的量，可以根据自己爱好给多少都可以。有一定要多。
七、
食材：盐适量、姜半颗、蒜一头、糖两汤勺、生抽两汤勺、香叶两片、花椒适量、桂皮适量、八角两粒、芝麻随意、洋葱半颗、小葱四根、青红辣椒一斤
做法：
1.青红辣椒洗干净，控干水分。用料理机打碎（一定要颗粒感分明，不然影响口感）
2.姜蒜打碎备用
3.起锅倒油，放入洋葱、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸出香味，捞出食材留底油
4.底油开小火放入芝麻和姜蒜碎，炒一分钟
5.倒入青红辣椒翻炒，再放糖、盐、鸡精、生抽
6.基本炒成半熟尝一尝再确认下口味咸淡就可以关火。等凉一点就可以入罐子了。
八、
食材：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干净无油无水的瓶子1个
做法：
1.辣椒洗干净晾干水，晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
2.蒜洗干净姜去皮晾干水备用
3.把姜蒜剁成蓉
4.辣椒切段
5.切好的辣椒用搅拌机打碎，打好的辣椒倒在干净大碗里
6.把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去
7.然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用
九、
食材：辣椒5斤、花生半小碗、葱2-3根、姜一块、蒜一头、甜面酱3-4大勺、盐若干、糖2勺、味精若干、油若干
做法：
1.葱姜蒜洗净，剁碎，备用
2.辣椒洗净，剁碎
3.生花生放入锅中干炒，切记一定要用小火，炒熟后盛出放凉
4.花生凉后，去皮
5.将花生捣碎后备用，不用太碎喽
6.锅中倒入一些油，烧热后盛出备用
7.锅中放入少量油（不放也行因为辣椒会出很多水）将辣椒倒入锅中翻炒
8.倒入葱姜蒜继续翻炒
9.加豆瓣酱、加糖，最后加盐，其间要不停翻炒，会看到辣椒有很多汁水出来，一直炒到汁水快收干
10.待汁水快干，向锅中倒刚才晾在一旁的熟油，继续炒呀炒
11.最后，向锅中倒入花生碎，再翻炒均匀
小贴士：加些牛肉会更赞哦
十、
食材：辣椒面两汤勺、干香菇6个泡发好、老姜2大块、大蒜4-5瓣、虾干6-10个、盐、海鲜酱油、食用油、白糖适量、花生米碎适量
做法：
1.香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；
2.拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；
3.开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；
4.刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！
5.各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。
小提示：
如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些。
关于花生碎怎么做，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可，主要是为了增加口感。
十一、
食材：红辣椒、大蒜、嫩姜、花椒、盐、白酒、糖
做法：
1.把红辣椒、蒜、嫩姜洗好晾干后剁碎并混合在一起。红辣椒大约是大蒜、嫩姜的五倍。
2.将适量盐，一小瓶盖白酒，少许糖放进混合的辣椒，并适当搅拌。
3.找一个干净无水无油的容器，放入搅拌好的辣椒酱，密封好放进冰箱。一周后就可以吃了。
十二、
食材：辣椒500克、食用油40克、面酱100克、白糖40克、盐100克、白酒40克、大蒜40克、生姜40克、醋100克、味精40克、花生适量、玉米粒适量
做法：
1.油倒进锅里，烧热
2.加面酱，炒熟
3.把姜，蒜放进锅里炒
4.倒入辣椒，盐，白糖，翻炒，辣椒炒熟就好了
5.放入花生，搅拌均匀
6.把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去
7.然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用
红辣椒酱的做法及配方？
食材用料配方
红辣椒1000g，姜100g，蒜150g，去皮的生花生200g，油100g，黄豆酱300g，苹果1个，梨1个，白糖50g，醋50g，白芝麻60g，盐1/2汤勺
做法步骤：
步骤1
准备好所有食材。
步骤2
将红辣椒洗净控水。
步骤3
剪去蒂头。
步骤4
辣椒放入料理机中打碎备用。
步骤5
姜、蒜放入料理机中打碎备用。
步骤6
苹果、梨放入料理机中打碎备用。
步骤7
在锅中倒油，加入姜、蒜末炒香
步骤8
然后加入辣椒碎翻炒均匀。
步骤9
在锅中加入打碎的苹果、梨。
步骤10
加入黄豆酱。
步骤11
加入去皮的生花生。
步骤12
加入白芝麻，糖，醋熬煮10-15分钟。
步骤13
在锅中加盐调味。
步骤14
然后装罐。
步骤15
冰箱冷藏可保存3个月以上。
辣椒酱的三种做法？
1、方法一
把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟；用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可。
2、方法二
（1）准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
（2）锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下。
（3）一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用。
（4）锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味。
（5）往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。
（6）刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。
（7）然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。
（8）把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了。
3、方法三
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。