风干酱鲫鱼正宗腌制方法？
食材准备
400克鲫鱼，10克香菜，30克黄豆酱，10克干辣椒
20克蒜片，姜片、八角、葱段各少许，2克鸡粉，3克白糖
5毫升料酒，4毫升白醋，5毫升水淀粉，3克盐，食用油适量
烹饪步骤
1用油起锅，倒入八角、姜片、蒜片、葱段。
2再放入干辣椒、黄豆酱，翻炒出香味。
3倒入处理好的鲫鱼，淋入料酒、白醋，炒香。
4注入适量的清水，加入盐，翻炒均匀。
5盖上锅盖，大火焖6分钟至熟。
6掀开锅盖，加入鸡粉、白糖，翻炒调味。
7将焖熟的鲫鱼盛出装入盘中，待用。
8再将水淀粉倒入汤汁中，大火收汁。
9将调好的汤汁浇在鲫鱼上，撒上香菜段即可。
酱鲫鱼干怎么做？
主料：鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。
辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。
2、用平底锅把鱼煎一会。
3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。
5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。
酱焖板鱼的做法？
主料：板鱼500克
调料：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克。
1.把小板鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；
2.把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；
3.炒锅上火后放菜油烧热，将小板鱼在锅里炸一下，捞起；
4.把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；
5.将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；
6.慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；
7.在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
酱炖草根鱼的做法？
食材
主料
草鱼
400克
辅料
油
适量
盐
适量
黄豆酱
适量
生姜
适量
大蒜
适量
干红椒
适量
青椒
适量
猪肉
适量
步骤
1.生姜切丝、大蒜子去皮切片，干红椒剪成段，准备黄豆酱1大勺
2.草鱼处理好后洗净沥干水
3.猪肉约30g剁碎成肉末
4.热油锅下姜丝、蒜片、干红椒煸香
5.放入猪肉末及黄豆酱，炒至猪肉熟后起锅
6.热油锅放入草鱼块，两面稍煎
7.放入料酒
8.加少许食盐
9.放250ml水，放入炒好的猪肉及作料，加盖，中火焖10分钟
10.开盖，放入青椒段，大火收汁
11.盛出即可享用
黄葛鱼最正宗的做法？
准备食材如下：黄葛鱼4条，嫩豆腐2块，小葱2根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，生姜1块，大蒜5瓣
具体做法如下：将黄葛鱼清理干净之后，用厨房纸巾吸干水分
然后放入汤盆，再放入半茶匙食盐，放入2汤匙料酒，抓匀腌制一会备用，接着起锅加油烧热
将黄葛鱼放入锅中，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，再放入姜片蒜片，小火炒香
炒香后将黄葛鱼回锅，放入没过黄葛鱼的开水，然后加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，放入切好的豆腐块，焖煮3分钟，出锅前放入葱段，即可出锅！