滑溜豆腐家常做法？
食材：
豆腐300克、干红椒3个、生抽1汤匙、葱1段、盐1茶匙、蒜2瓣、淀粉1汤匙、老抽1汤匙、油1汤匙
溜豆腐的家常做法：
1、葱切段，蒜切片，干辣椒切段；
2、豆腐切成小方丁，下入沸水中汆烫一下，取出，沥干水分；
3、锅里倒食用油，放入葱段，干红椒，豆腐翻炒，加入生抽、老抽、盐、水翻炒均匀；
4、最后加入蒜片，勾入水淀粉，翻炒几下，即可出锅。
烹饪中滑和溜的区别？
在烹饪中的做法和用料不同。滑有"水滑"油滑″之分，就是将食材包浆后在锅中用开水或中度油温中快速定型并烹熟的技法；溜是将食材在锅中炒制断生或刚熟，立即烹入调和的料汁或芡汁成菜的技法。
熘鱼片的做法是什么？
要做好一道熘鱼片，首先要把鱼片处理好。如果鱼片的腌制过程不过关，做好的鱼片就很容易碎掉，品相不好，而且吃起来也不够弹性。
下面我就来详细解说一下，鱼片的腌制方法，以及熘鱼片的烹饪过程。
鱼片的腌制方法
1、清洗。把鱼片放在水龙头下冲洗2-3次，控干水分。
2、吸水。将盐及清水倒在鱼片上，比例为1:2，轻轻拍打鱼片，让它们吸收水分。
3、冲洗。再次将鱼片放在水龙头下冲洗3-5次，一边冲洗一边用手搅拌，同样控干水分。
4、再次吸水。在鱼片内放入少量盐及清水，拍打鱼片，直至鱼片表面摸起来黏糊糊的。
5、上浆。打一个鸡蛋清在鱼片里，搅拌3分钟，然后撒一层薄薄的生粉，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层白浆就可以了。
要让鱼片有弹性，一定要做好吸水的工作。鱼片吸饱水分之后，通过鸡蛋清和生粉，给鱼片表面覆盖一层“保护膜”，这样就能让水分牢牢锁住。
按照这样的步骤腌制鱼片，做出来就会特别爽口弹牙，而且不容易碎。
糟熘鱼片的做法
1、油锅烧热，放入葱姜煸出香味。
2、放入小豌豆、泡发过的黑木耳，翻炒均匀后，倒入适量糟卤和黄酒。
3、将鱼片倒入锅内翻炒，表面变色后，倒入适量清水，焖煮2分钟。
4、用盐、鸡精调味，并加入葱和水淀粉勾芡即可。
用糟卤来烹饪菜肴，做好的菜肴鲜中带甜，糟香四溢。由于鱼片事先腌制过，吃起来就会特别滑嫩有弹性。需要注意的是，由于糟卤本身含盐，所以最后调味时不要加太多盐，以免味道过咸。
滑肚片做法？
主料：熟猪肚；
辅料：姜、蒜、青椒、红椒；
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、香油、水淀粉、食用油。
做法步骤：
1、熟猪肚充分洗净、斜刀片成3公分宽、5公分长、2毫米厚的肚片备用；
2、姜切末、大蒜去皮切片备用；
3、青红椒用清水洗净后切成菱形片备用；
4、锅中做清水，水开后将肚片下锅焯软后捞出备用；
5、锅中做油，6成热时下入姜末、蒜片爆出香味；
6、下入肚片大火翻炒几下；
7、烹料酒后入酱油着色，再倒入少许清水（100毫升左右）与肚片一起烧；
8、下盐、糖调味后继续大火烧至入味后下入青红椒兜匀；
9、一边翻炒、一边缓缓淋入水淀粉至大部分汤汁都可以挂在肚片之上；
10、淋上少许香油后再翻炒几下即成。
如何做滑熘鳕鱼？
1、将蛋和面粉弄成蛋糊，
2、把腌制好的鱼充分裹好蛋糊。
3、热锅倒油，将鳕鱼段两面煎成金黄色备用。
4、再次起锅，先煸炒洋葱、葱姜蒜，然后加入青椒煸炒，青椒稍变色加入碗汁，
5、再倒入煎好的鳕鱼段，出锅