鱼汤的鱼和水的比例？
鱼汤里的鱼和水的比例其实在食品界并没有特别严格的规定，主要是看食客的人数和鱼及敖汤的器皿，如果各方面都合适的话一般来说是一斤半重量的鱼加三倍的水，因为煮汤一般时间应稍长一点，才能充分把鱼肉的安基酸分解出来，使鱼汤更加鲜美，因此鱼汤的水一定不能少于三倍。
做鱼汤应该放什么调料？
炖鱼汤只需料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼汤原始的鲜味。一般炖鱼汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼汤和豆腐是很好的组合。炖鱼汤前，可以先用油把鱼煎一下，加入料酒去腥。
炖鱼汤做法非常简单，先用刀在鱼肚子上划几刀，放入锅中油煎一下，煎到两面微黄后加入清水，同时加入葱段、姜片、大蒜、料酒，料酒的作用主要是去掉鱼肉的腥味。大火煮开后转小火煮30-40分钟，再加入食盐，可以加入些豆腐搭配，
清鱼汤正宗做法？
食材用料：
小鲫鱼1000克、清水3大碗、玉米油1大匙、盐1小匙、葱少许、香菜少许、姜几片
菜谱做法：
1.将小鱼清洗干净沥干水份，热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香。
2.将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅。
3.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内。
4.盖上锅盖，中火煮15分钟左右。
5.加入1小匙盐。
6.加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了
生鱼汤该怎么煲？用什么材料好？
手术后饮生鱼红枣汤最好，有补血加快伤口愈合功效。做法如下：
一、原料
生鱼2条（600克），苹果2个，红枣6粒，蜜枣2粒，生姜一大块，清水8碗。
二、做法
1、生鱼去鳞、去内脏，清理干净鱼鳃；苹果削皮、去籽、切大件；生姜刮皮拍扁；蜜枣冲洗干净；红枣去核；
2、炒锅放少量油，烧热，放生姜进去爆香，用厨房纸巾把生鱼擦干水分，放进去，小火煎至两面金黄，加入8碗热开水；
3、转入汤锅，加入苹果、红枣、蜜枣，大火煲开后，继续大火煲10分钟；
4、装小火煲70分钟，放盐调味即可。
熬鱼汤用什么佐料？
加入常用的生姜和料酒即可。
炖鱼汤切记不要放大料，如果在煮鱼汤的时候放大料，不仅不能增香去腥，反而会让鱼腥味更加浓重，其实炖鱼汤是件很简单的事，随便几种家庭调料就可以让鱼汤奶白又鲜美，腥味也很好去除，只要掌握正确的方法就行。