香菇不焯水直接下锅炒有危害吗？
没有危害
香菇属于菌类的一种，焯水可以去除药物的残留以及表面的污物，而且焯水以后更有利于香菇很快地炒熟，焯水以后会使香菇炒出来的味道，更加鲜美，而且还可以降低嘌呤的含量。但是在吃香菇的时候一定要分辨清楚，因为有一些菇类有毒。
新鲜香菇炒之前需要焯水吗？
蘑菇焯水不是必需的，而且大部分食用菌也没有什么天生的有毒物质。所以这一点完全是根据个人口味来决定的，有些人觉得炒之前焯水能去掉一些异味，这也是没问题的。
炒香菇要用开水过一遍吗？
香菇在下锅之前是不需要用开水焯的，用水焯会破坏香菇里的营养。只需要在水里浸泡一会就可以了。并且洗香菇的时候要注意不能用手使劲揉香菇。烹调前，先用冷水将香菇表面清洗干净以后，用剪子剪去根部，然后将香菇表面朝下放到清水盆中浸泡约三到四个小时。等到香菇变软，表面全部张开后，再用手顺着同一个方向搅动，就可以使泥沙沉入盆底。
炒香菇用不用加水？
很多人在烹饪香菇的时候，都会先把香菇焯一遍水，然后在开始炒制，其实这种做法是错误的，因为焯水后的香菇不仅会流失掉大量的营养物质，而且口感还会变差，炒出来之后会特别难吃，烹饪香菇时候的正确方法，应该是在炒制之前，先用盐水泡发一会，然后在清洗一遍就可以了。
炒香菇家常做法要不要焯水？
不需要焯水
取决于你选择哪一种香菇一种是干香菇，一种是鲜香菇。
干香菇需要提前泡一下水，把香菇泡发，泡的香菇水不用倒掉，炒香菇的时候放入香菇水会让菜品更加鲜香。
鲜香菇在炒的时候如果怕不熟，可以炒一会后再放一小点水烹一下