蛋卷的皮怎么做？
奶油200公克,糖粉140公克,香草粉(或香草精)1/4小匙蛋2个,低筋面粉1杯(100公克)
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以200度烤约10分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
如何做蛋皮卷肉末？
前言上次做酿豆腐还剩些拌好的肉末（肉末加切碎的大葱，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，酱油，少许蛋液），家里还有鸡蛋，那就做个蛋皮卷肉末吧。
材料主料：肉末200g、鸡蛋4个；辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量
蛋皮卷肉末1鸡蛋肉末
2鸡蛋打散，加入少许水淀粉，这样的摊鸡蛋不易起泡
3锅中放少许油小火烧至温热，倒入蛋液，因为要用来做皮的，尽量摊成方的形状，而且不能太薄，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再翻面煎成蛋皮。4个鸡蛋摊了2个蛋皮。
4煎好的蛋皮上铺一层肉末，第一次没有经验，蛋皮末端肉末涂太多了，卷的时候会挤出来
5边卷边压，结实点好吃。
6水烧开，放入鸡蛋卷，中火蒸8分钟。
7放凉后再切断，装盘。
蛋卷皮的做法？
材料：鸡蛋3个、面粉50克、肉馅150克、葱末适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量
做法：
1、鸡蛋3个，面粉50克
2、肉馅150克，加葱末，姜末，盐，生抽，料酒，麻油，搅拌均匀，加姜末。
3、鸡蛋里加入50克面粉，打成均匀的糊状，在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。
4、鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮
5、蛋皮取出之后，在上面抹上均匀的肉馅压实
6、蛋皮由外往里慢慢卷起来
7、卷成一个长条型的筒状，最好卷紧实一点，边朝下放定型。
8、卷好之后就是上锅蒸啦，如果你的蒸锅够大，就整根蒸，不够大就像我一样切断，蒸好之后再改刀，可以减少肉馅里的水分流失，让肉馅更鲜美。大火烧开，蒸15分钟即可。
皮蛋卷怎么解冻？
微波炉加热2分钟就可以食用了。一般在超市里购买的速冻皮蛋卷，买回家后可以回温一下再食用。皮蛋卷是一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面做成的，这种食物本身就是熟的，所以不需要再蒸制了。
如果是自己做的皮蛋卷，是需要放进蒸笼里蒸煮一下的，而吃不完的皮蛋卷放进冰箱里冷冻即可。皮蛋卷都是煮制成熟后才在市场上销售的，售卖过程中，要将皮蛋卷放在速冻室内，购买回家后，如果短期内不食用，就要冷冻起来，以免食物发生变质。
怎么做鸡蛋蛋卷皮？
1、用料：芋头2个、鸡蛋1个、玉米淀粉（可选）5克。
2、芋头去皮，切成小块。
3、上锅蒸至软烂，再用勺子或研磨碗捣成泥。PS：芋头本身就比较软烂，也易消化，所以不需要捣得特别细腻。
4、鸡蛋打入碗中，放入5克淀粉，搅打均匀。PS：加入淀粉是为了蛋饼不易破。
5、用筛网过筛，筛去较多气泡和没有融化的淀粉颗粒。
6、起锅开小火，加入少许油，锅子微微热后就可以倒入蛋液了。
7、煎至蛋饼底部凝固，翻面再煎至两面金黄。
8、蛋饼煎好后放在案板上，将芋头泥均匀的铺在上面。
9、慢慢的卷起来。因为芋头泥有一定的粘性，所以这个蛋卷不需要卷的很紧实。