东北炖带鱼正宗做法？
食材
带鱼900克、大葱100克、大蒜3颗、红辣椒100克、油适量、盐3克、冰糖3克、蚝油2ml、酱油3ml、胡椒粉适量。
做法
1、带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。
2、红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好。
3、锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。
4、煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。
5、老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。
6、用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。
天津炖带鱼的做法？
主料：带鱼2条
辅料：葱若干段、姜几片、蒜半头、八角3个。
辣椒1个，少许醋、料酒、面酱、酱油、盐、白糖、味精、面粉、花椒十几粒。
具体做法步骤
1.带鱼洗净
2.裹上面粉
3.锅中加油，中火烧热
4.煎至两面金黄，定型出锅
5.煎鱼的油继续加热，加入葱，姜，蒜，八角，花椒煸出香味
6.加入带鱼，倒醋跟料酒，盖好锅盖闷一会
7.倒入面酱，酱油，少许盐，放个干辣椒（喜欢辣一点的就多放几个）加水半漠过带鱼
8.开盖，开大火收汁，出锅
炖带鱼不能放啥佐料？
不能放八角
做法
步骤1
腌制带鱼。将带鱼处理好，切3公分左右的段，洗净控干放入碗中。加入葱段，姜片，蒜片，花椒几粒，料酒少许，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，一个小时左右。
步骤2
炸带鱼。打散一个鸡蛋，将腌制好的带鱼逐一裹上鸡蛋液。锅内倒入油，油热后，将带鱼段放入锅中，炸至双面金黄，捞出放入盘中备用。
步骤3
炖带鱼。炸带鱼后锅内余油，加热至七成热，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的带鱼段，加入大料、生抽、白糖、盐、醋，放入开水，水没过带鱼即可。大火烧开，小火慢炖一个小时左右。
步骤4
临出锅，可放入香菜或者韭菜做点缀。出锅装盘。
炖带鱼可以不用油炸吗？
炖带鱼可以不用油炸。
不管是鲜活的河鱼还是海鱼，最好的烹饪方式就是不煎不炸，汤调好后直接炖制。不过冰鲜或冷冻鱼类最好是煎制或者油炸之后再去炖，这样的操作一个是鱼有形不碎，二是去腥提味。
炖带鱼用热水还是凉水炖好？
炖带鱼用凉水炖就可以了。
家常炖带鱼方法：
1.带鱼洗净切段。
2.入油锅中煎一下盛出。
3.下入葱姜蒜，干红椒爆香。
4.下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒，盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。
5.炖至汤汁收干即可。
6.装盘即可。