咸菜和盐腌菜有什么区别？
咸菜和盐腌菜有很大的区别，咸菜是直接把菜洗干净，以后用盐和所有的调料腌制而成，腌腌菜是把菜清洗干净以后，就腌菜的坛子，把盐放在坛子里面，放一定的清水，然后把清洗干净的菜放进坛子里面，盐水必须高淹过菜，大约腌制半个月左右，这样盐腌菜就腌制好了，所以说二者是有很大的区别。
在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？
腌制咸菜是秋天萝卜收获以后、入冬之前农民们必须做的一件重要事情，腌制一大瓮咸菜可以吃一整年。
当树叶开始飘零时，萝卜收获了，可以腌制咸菜的萝卜必须具有一定的条件，不能个头太大了，太大的萝卜到时候腌不透不好吃，也不要太小了，小萝卜不够脆快，合乎标准的萝卜要有手腕粗细，每个一斤左右的重量。
入冬前腌制咸菜，需要的材料主要是萝卜、芥菜疙瘩，还有一种我们叫它贝公的东西，和萝卜应该是表兄弟，这几样菜要先用刀子去掉它们的根，处理干净了以后再清洗出来，然后码进大瓮里，一般是码一层菜撒一层粗咸盐。
码到还剩三分之一满时停下，不能太多了，太多了的话后面等菜发起来时无法搅动，腌制咸菜最关键的步骤是就是搅动咸菜瓮，剩下的三分之一瓮里，可以把嫩萝卜樱放进去，多放一些，这玩意腌制出来后比任何咸菜都好吃。
腌制咸菜可以是灵活性的腌制，等萝卜和贝公开始发酵时，要用专门的棍子来搅动咸菜，目的是让它们均匀发酵，每天搅动两三次，等萝卜退下绿色，变成黄色时，咸菜就可以吃了。
这个时候，我们可以随意的把吃的白菜腚，白菜心扔进去，特别是白菜心扔进去腌制一个晚上，第二天捞出来用水冲一下，剁吧剁吧后就着喝玉米面稀饭可带劲了。
还可以去田间地头挖一些洋姜，回来洗干净了扔进咸菜瓮里，只不过别腌制时间太久，太久的话吃起来只有咸味，没吃头。
再说说腌制的萝卜缨，萝卜缨子腌制到来年春天，然后在阳光晴好的日子里进行晾晒，晾晒出来的萝卜缨就是农民们最喜爱的红咸菜之一了，一次性全部蒸出来后，等再吃时经过水泡发，然后加油各种佐料，蒸馒头时一锅蒸出来，到时候就着新鲜馒头吃，可好吃了。
农民们自己腌制的咸菜可以吃一整年，虽然现在人们的生活水平提高了，但喜欢吃咸菜的习惯不改，每年腌制一瓮咸菜，来年春天多晾晒干菜，也就是我们老家农民说的红咸菜，到时候送给城里的亲戚，可有面子了，城市亲戚就喜欢农民自己腌制的咸菜，然后制作出红咸菜。
春天的咸菜瓮，你家中有什么菜都可以往里面丢，辣椒，黄瓜，白菜叶子，都可以丢进去腌制，拿出来吃的时候就别有一番滋味了。
咸菜的古称？
中国国人吃咸菜的渊源由来已久。在古代，天寒地冻没有新鲜蔬菜的冬天，保存蔬菜是人们的刚需。根据咸菜的古称咸菹来追根溯源，早在周朝，先秦人民就已经懂得利用乳酸发酵制成酸菜。
咸菹亦作“咸葅”。咸菜。引《晋书·良吏传·吴隐之》：“尝食咸菹，以其味旨，掇而弃之。”
十大腌菜名单？
第一名:腌辣疙瘩戍菜
第二名:腌水萝卜(青萝卜)咸菜
第三名:腌胡萝卜咸菜
第四名:腌辣椒咸菜
第五名:腌大白菜(泡菜)
第六名:腌蒜头(甜蒜)
第七名:腌香椿芽
第八名:腌洋姜咸菜
第九名:腌黄瓜咸菜
第十名:腌菜根(香菜、芹菜根等)
咸菜的保质期一般是多久？
如果是单独用盐卤制的话,可以存放3个月左右,时间久了最好不要吃如果是配合其他调料腌制的咸菜,腌制完成后,冷藏并一周内食用因为咸菜中有大量的盐盐能很好的抑制细菌的生长所以咸菜是不容易变质的就你的意思而言放个几天连口感都不会发生变化