很多人纳闷又香，为什么在家炒的饭菜，和饭店炒的饭菜区别这么大呢？其实原因很简单，厨房更好的锅具灶具，都是经过严格处理的铁锅，不粘锅、不糊锅，炒菜讲究锅气，急火猛灶，饭菜肯定好吃，还有就是厨房的烹饪经验，煎炒烹炸，大家试想一下，长年累月的做一件事媳妇，肯定早就精通了。
很多人进厨房简单的时候，都有一种莫名的恐惧感，炸元宵怕爆炸，煮水饺怕露馅，蒸馒头怕塌陷会更，炒菜怕不好吃，这些所谓的问题，都是讲究技巧的，只要掌握对了方法，做饭也不是一件难事，无非就是把生的做成熟才会的，“世上无难事，只怕有心人会更茭白”。
厨师做饭好吃，无非就是才会l掌握了选材、刀功媳妇、火候、烹饪和收尾的细节上，新手学炒菜基本功，今天趁这个机会，酒店大厨教你不外传美食家的10个炒菜秘方，让您学轻松增长厨艺，建议收藏。
1、煎鱼很多人在煎鱼美食的时候，会习惯性的多翻动几次，以为能保持受热均匀，其实家常菜简单这样做错了，鱼肉本身就嫩简单，频繁的翻动，怎么炒菜会更好吃，会导致鱼身破裂，影响食欲，看着没l胃口。
正确的做法山药，把锅烧热以后，用姜擦一擦锅底，怎么炒菜比较好吃，可防止做好美食粘锅，放入凉油，鱼刚下锅别动，怎样炒菜才好吃呢媳妇我知，等煎30秒之后，再轻轻晃动锅底，怎么炒菜炒饭才好吃，鱼会自由家常菜滑动，让它保持不粘、不糊的状态，煎好一面之后，再翻另外一面，一定要基本功记住媳妇，不要频繁翻动鱼身，避免鱼肉破裂。
2、回锅肉很多人做法炒的回锅肉不好吃，其实并不是新手方法不对菜，有可能是选材不正确，烹饪回锅肉，不是随便一块五花肉就可以，最好选择“二刀肉”，也叫做好猪后臀肉。
去掉视频猪尾巴一圈肉后，靠近做后腿的那块肉，怎样炒菜才好吃家常做法。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜，回锅肉的最佳新手选择。
3、土豆丝酸辣山药土豆丝窍门很多人都爱吃，酸辣过瘾，怎样炒菜才好吃l，下酒下饭，在烹饪土豆丝的时候，有两点需要注意，怎样炒菜才好吃又简单，学炒菜做美食家常菜。
第一个是土豆丝的粗细，要保持均匀一致，在受热的时候，不会出现半生不熟的情况，第二个是要洗掉土豆丝的淀粉，多淘洗两遍，炒出来的土豆丝才会清爽。
4、炒青菜饭店炒的青菜翠绿鲜嫩炒菜，不发黄不出水在家，而自家炒的青菜，总是出水怎么办？中式菜肴烹饪的精髓，讲究锅气，青菜本身就嫩，一定要用大火快炒我知，急火猛灶，眼疾手快，动作一气呵成。
还有最关键更好的一点山药，放一勺猪油l好吃润锅，再放青菜大全，学炒菜家常菜，保证美食家好吃的同时我知，颜色还特别绿，不发黄学、不发黑。
5、炒蛋炒鸡蛋时，起锅烧油之后，千万不要直接磕入鸡蛋，想要记得炒饭嫩滑不粘锅，必须更好搅拌炒饭成鸡蛋液，很多新手总忽略这个问题，有的干脆懒省事，直接跳过了这个步骤。
鸡蛋先打入碗中，加一小勺清水，搅拌均匀之后，怎样炒菜才好吃又香呢窍门，再做好倒入锅中，这样煎出的菜谱鸡蛋，嫩滑可口，鲜香无比，怎样炒菜才好吃呢。
6、花椒都叫花椒，但是也分青花椒和绿花椒，这两种花椒在使用的过程中，山药怎样炒菜才好吃，可不是随便放的，要根据不同的菜肴，进行区分选择，想要菜更香，就放红花椒，想要菜更麻家常，就放青花椒。
7、焯水排骨、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉之类的食材，拿回家之后，怎样炒菜才能更好吃，都知道要泡水、焯水，清洗干净，在食材下锅焯水的时候，有一个关键问题，必须注意又香，那就是“凉水下锅”。
食材凉水下锅，毛孔不会急剧收缩，能释放出更多的血污杂质，否则热水一烫，毛孔急速收缩，直接基本功把血水锁在里面出不来了。
8、醋醋的品种有很多种，但是你真的会使用吗？一些浅颜色的菜好吃，怎么做好吃的菜，最好放白醋，色泽茭白透亮、酸味醇正，不影响美观度。
凉拌菜建议用香醋在家，醋香浓郁、口感绵和新手、香而微甜，热菜是陈醋，怎样炒菜才好吃，液态清亮，醋味醇厚，你用对了吗？
9、鸡蛋汤在烹饪鸡蛋汤的时候，火改成中大火做，锅底哪个位置沸腾，蛋液就打在哪个地方，全部打完之后，菜谱大全简单好吃炒菜图片，不要着急搅拌菜，稍微图片等十秒钟菜谱，在进行轻推搅动，你会得到漂亮的鸡蛋花。
10、骨头汤炖骨头汤的时候，一定要加入足量的开水，尽量不要家常菜中途会更添加，如果实在要添加，那一定也要放开水，千万别放冷水，会半途而废。
未经授权在家，禁止抄袭，发现做法必究，我炒饭是食味菜谱，热爱家常菜美食，每日更新家常菜和面食窍门炒菜的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。