怎么可以让凝固的糖融化？
糖属于晶体，溶解速度受到和溶液的接触面积，温度，溶液浓度的影响。
1、把凝固的糖给敲碎或粉碎，这样和水的接触面就会变大。
2、把水温升高，水温越高凝固的焦糖越容易溶解。
3、加大量的水，并不停的搅拌，可以使凝固的焦糖附近的蔗糖浓度降低，从而加快融化。
糖蒜的配方是什么？
你好，我是大厨三哥，很高兴回答这个问题。
制做配方如下:
材料:10斤蒜头，盐半斤，白醋米醋各一瓶，白糖四斤，水8斤。
制作过程:
第一步:把蒜头清理干净杂质，洗净，晾干，放入一个干净的盆里，往盆中蒜头上撒入一袋盐的三分之一的量边撒边抓均匀，然后腌制一晚上，腌制目的:为了去除辛辣，口感更好。
第二步:起锅熬制糖醋汁，把锅清理干净以后加入8斤的水，加入4斤的白糖，开始加热熬制，边加热边搅拌至糖融化，当锅里水烧开后，放入2瓶醋，继续熬制到再次水开，这时候熬制糖醋汁就完成了，把糖醋汁放入一个干净无水的盆里放凉。
第三步:取一个能腌制蒜的容器处理干净无水，
把腌制一晚上的蒜头装入容器。
第四步:把已经放凉的糖醋汁缓缓倒入装蒜的容器里，然后加盖拧紧密封至阴凉处，20天即可食用。
技术总结:必须腌制一晚上。
注意事项:不能沾到生水，糖醋汁必须凉透后才可以倒入容器使用。
做糖葫芦怎样熬糖稀？
我前几天刚做了糖葫芦，分享一下我的经验。
做糖葫芦重点就是熬糖，只有熬到某种程度，才能开始沾糖浆。下边说一下熬糖过程吧。
首先，锅里倒入冰糖，再加同样重量的水。
其次，先大火烧开，把冰糖化开，化开后转小火慢慢熬。
再次，等熬到冰糖颜色稍稍发黄，用筷子沾一下糖浆，将糖浆滴入冷水，如果几秒内冰糖结块，用手一掰又硬又脆那就是好了。如果能凝结，但是还不够硬那还需要继续熬。
最后，将串好的山楂再糖浆里滚一滚，再放到抹油的托盘里放凉就可以吃了。
我前边写了一篇做糖葫芦的文章，内容更详细一些，在我的动态里可以看到，感兴趣的话，可以参考一下。
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如何做糖稀呢？
糖稀也叫转化糖浆，就是水加白糖，比例是1碗糖两碗水，水开加一小勺白醋或者柠檬汁，小火，不动它，熬稠为止，放久就颜色深。
糖稀怎么熬是透明颜色的？
大家好、我是豆豆、很高兴能回答这个问题！
糖稀怎么熬是透明颜色的呢？这就要说说做法了，下面我分享一下我的制作方法。
1、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是2：1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
2、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。
3、水开之后，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。可以看到，糖液开始起大泡了。
4、一直熬到色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液