酱脆皮肘子做法最正宗的做法？
锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。
二、肘子预处理：
1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。
2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。
三、卤制：
将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。
四、炸至：
将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。
五、食用：
将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。
脆皮肘子皮不脆的原因？
刷油刷少了，没有金黄的感觉，那就变硬了如果你想要外皮是酥脆的，你就需要用到烤箱！！180度的温度，烤1小时30分钟，外皮就会酥脆！！
你好，烤猪皮要先用泡多源浸泡后炖煮，然后晾干烤制，肉皮蓬松饱满，非常好咬。不是放了糖色就能红了，别人的猪肘还放了红曲米提色的。
脆皮红烧肘子的做法？
1、准备肘子肉半斤、糖4-5小勺、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油半大勺、啤酒一大勺、干辣椒2-3小勺。
2、首先烀好的肘子肉，切成小块备好。
3、然后准备好葱姜蒜，切好。
4、在锅里倒入一大勺油，放入姜、蒜、糖。
5、放入肘子肉和葱段和适量的盐。
6、加两个小红辣椒，不停的翻炒肘子肉，大约炒10分钟左右，再加入半瓶啤酒和适量的水。
7、盖上锅盖，炖大约8分钟左右。
8、开盖后，继续翻炒，翻炒大约3分钟左右，收汁即可出锅。
脆皮猪肘子的正宗做法？
1、工具/原料：五香肘子1个。
2、将熟肘子皮肉分离，肘子皮内侧改上花刀，猪皮向下放入碗中，肘子肉切块一起放入碗中。
3、再放入适量的料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，葱姜，大料，上锅上汽蒸一小时。
4、蒸好后取出挑走葱姜，将汤汁倒入炒锅中，肘子肉倒扣在盘子上面，锅中开火将汤汁烧开。
5、再放入适量的黄瓜丁和胡萝卜丁，淋入适量的水淀粉勾上薄芡浇在肘子上面即可开吃。
富源脆皮肘子的正宗做法和配料？
1、食材：去骨500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克。
2、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
3、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩。
4、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。