面条压得干，怎么煮比较好？
我是山西人，关于面食还是有点儿心得的哦，尤其是面条，基本每天都吃～
面条压的干了或者是冬天都会变得很脆，一碰就断，即使煮了也会有很多碎面条，按我下面的方法试试，这个问题就解决了～
煮面条的时候在锅里少放一点食用盐，这样煮出来的面条比较劲道，也不容易断开了。下面条了锅里的水再次滚开后加一点儿凉水，如此操作两次后面条就可以出锅了，如果你的面是鲜面条的话一定要用大火煮，不然面条容易粘连。面条刚下锅的时候用筷子稍微搅拌开就行，不要一直去搅动，不然面条也容易断开。
需要注意的是不管怎么样，下面条的时候水要足够多，而且是在水马上开的时候再下入面条～
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正宗的洛阳浆面条怎么做？
马上就能吃上正宗新鲜浆面条了，浆面条是北方美食
1、洛阳粉浆面条的正宗做法：需要提前准备的材料：精面粉1000克、绿豆1500克、面条适量、食盐适量、鸡精适量、黄豆1000克、芹菜500克、干芝麻叶适量、辣椒油250克、芝麻油500克、八角适量、香油适量、醋适量。
2、首先把原材料准备好，把绿豆清洗干净，提前一晚浸泡好。
3、用豆浆机把浸泡好的绿豆打成豆浆。
4、装在容器静置后上面清澈下面沉淀，放容器中任其自然发酵至有酸腐味道（大约1-2天）。
5、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透切粒；黄豆加盐煮熟；干芝麻叶洗净，用热水浸泡2小时。
6、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的面条放入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。
7、撒上煮熟的黄豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油、盐、鸡精即可越看越饿……呵呵
面馆里的高汤怎么做？
大家好，我是黎明后的东升，面馆里的高汤怎么做呢？我的回答是：高汤分为熬汤和调汤两部分，接下来，我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题：
一、高汤
原料：猪筒骨2斤，鸡骨架1斤，水20斤，白胡椒5克，葱段80克，生姜片40克
制作方法：先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右，去掉血丝。锅里加水大火烧沸，然后加入猪骨和鸡架，稍微煮5分种后捞出，用冷水冲洗干净，再侵泡10分钟后取出，放不锈钢桶内，加水20斤，加入白胡椒5克、葱段80克、生姜片40克，用大火烧沸，改小火熬20分钟至汤香，在改大火烧至汤色乳白。
二、调汤
混合粉比例：花椒40克，八角50克，三奈20克，小茴香、香叶、桂皮、孜然、白寇各25克，白芷、砂仁、草寇、陈皮、香草、麻椒、肉蔻、良姜各15克，草果、槟榔各10克、丁香5克、罗汉果25克、混合粉80g、生抽300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。
具体调汤过程如下：
高汤20千克加姜末40克、盐80克、味精40克、鸡精80克、胡椒粉20克，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、混合香料粉80克搅拌均匀煮开即可
东升总结：
熬制高汤的时候一定要用凉水浸泡猪大骨和鸡架两个小时，这样熬出来的高汤才能呈乳白色，味道也会更醇香。
混合香料是我们家的配方，卖了很多年了，适合刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等烫面的调制，也可以做火锅的高汤来用。如果您按照我的方法一步一步做，一定会有一个非常不错的味道！
（本文由“黎明后的东升”原创制作，未经授权禁止搬运转载！）
面条的调料怎么做？
这个还是看大家喜欢吃什么口味的了，作为我们内江的人，内江牛肉面就必须要有姓名了。我们内江的名片之一，出门在外的游子都会想念家乡的这一碗牛肉面。
给大家介绍下配料吧。
资格的内江牛肉面调料先放什么后放什么都有讲究的哦。
鸡精→盐→花椒粉→蒜泥水→生抽→老抽→辣椒油→猪油→韭菜(我们内江牛肉面的精髓)→葱花→最后加上高汤或者开水。完美。
喜欢的朋友可以试着回家调一下哦。
生日那天为什么要吃长寿面？
中国人不管大人、小孩子都喜欢过生日吃长寿面、吃蛋糕的中西结合风俗习惯，这和民间传说与汉武帝有关联。汉武帝在和忠臣意事间，谈到过生日的事项，说人的人中长短和人的寿命有关系。汉武帝畅谈《相书》中说到：诺人中长一寸，就可以活到100百岁下坐的大臣东方朔听后呵呵笑到：我不是笑话陛下，而是笑彭祖。他彭祖活到了800岁，他人中就有8寸，那么他的脸有多长呢？众臣闻听交头接耳，议论纷纷。汉武帝的戏言而流传民间，人们误以为人的长寿和人脸与人中长有关联，人脸既面，简称寿面，人中长，寿命就会长的佳话流传至今。吃长寿面也有忌讳的地方，吃面时不咬断，不吉利，而应该整条面吃下，同时搭配鸡蛋意为生命延续象征。
理相学说：人出生是有神至人，再到神的过程人从娃娃坠地10岁的孩子都是神之说，而且这样的年龄段的人灵气十足，可以感应成年人不可预测的事态发生。生活中人们也看到碰到这样那样的怪事情发生。从理相学来说，过生日对年龄，什么时间过生日，也是有讲究的，过十过三不过四的说法。
人们的生日都是提前过，而且都是白天过，晚上最好别过生日。比如：按月提前，按年龄提前是80岁以后的事情，因为80岁后的人是神，可以张扬高调大张旗鼓阖庆生日。人们碰到这样的事情是大喜的日子，可以去蹭饭吃，瞻仰喜气。因为从理相来说从11岁到59岁是从神迹走出的强者，转变人是可以过生日了。而且不可以大张旗鼓去阖庆生日，这样的行为就是提醒“阎王爷”注意了。
过生日的时候最好别出远门、爬山、河边水域地方，更不要无区域。
现在人们过生日都是中西结合地过生日，而且也不讲究过生日的时间了。有一点可以说长寿面还是要吃的民间风俗习惯。