王致和红方腐乳配方？
1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。
2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。
3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。
4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。
5、最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。
王致和玫瑰腐乳与大块腐乳区别？
工艺配方不同。
玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到玫瑰豆浆后制成玫瑰豆腐再经过发酵得到的玫瑰豆腐乳。大块腐乳是以磨制、接菌、前期发酵、腌制、后期发酵等20多道工序制成的
王致和大块腐乳和玫瑰腐乳有什么区别？
1、颜色不同。玫瑰腐乳表面为红色。而大块腐乳的表面一般为豆青色。
2、味道不同。玫瑰腐乳的味道为咸鲜中带有甜味，而且有香浓的玫瑰香。大块腐乳的味道一般是“臭”中有奇香，味道非常鲜美。
3、制作工艺不同。玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到玫瑰豆浆后制成玫瑰豆腐再经过发酵得到的玫瑰豆腐乳。大块腐乳是以磨制、接菌、前期发酵、腌制、后期发酵等20多道工序制成的。
红色豆腐乳是用什么做的？
红色豆腐乳是用豆腐、红曲菌和盐等食材制作的。因为豆腐是红色豆腐乳的主要原料，红曲菌能够增加豆腐乳的营养丰富程度并赋予其特殊的颜色和味道，盐则是调节红色豆腐乳的咸度和口感。红色豆腐乳在制作过程中需要进行长时间的发酵和存储，发酵过程中细菌会分解豆腐中的蛋白质和糖分，产生有益的物质，如氨基酸和有机酸等，对人体健康有益。和豆腐一样，红色豆腐乳是中国传统食品之一，有很高的营养价值和文化价值。除了食用外，红色豆腐乳还被广泛用于调味和烹饪中。
咸亨腐乳玫瑰和香酥玫瑰的区别？
1、归属分类不同，玫瑰腐乳属于红方，香酥玫瑰属于白方。
2、口感不同，香酥玫瑰以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；玫瑰腐乳以香酥、细嫩无渣见长。
3、制作工艺不同，香酥玫瑰在生产时不加红曲色素，使其保持本色。玫瑰腐乳由腐乳坯加红曲色素制作而成。
4、配菜用途不同，玫瑰腐乳可以用来制作腐乳五花肉，使其色泽光亮。香酥玫瑰可以制作腐乳虾仁炒蛋。