野生小龙虾怎样处理才干净？要怎样做才更好吃？
野生小龙虾怎样处理才干净？只要多花点功夫，费点事，小龙虾是能处理的很干净的。
小龙虾是一外来物种，农村长大的我，儿时的菜谱上是没有小龙虾的。
我所处江淮地区，我清楚的记得，我们当地在1995年，才偶尔发现有小龙虾。小龙虾的块头比当地的河虾要大的多，但是壳厚，肉体小，味道也远没有当地的河虾好吃。所以在刚发现小龙虾时，并没有什么惊喜，也不会刻意去捕捉来吃。
1996年时，小龙虾数量明显渐多，农村的水沟里，水塘里，小河里，到处都是小龙虾的身影，我们抽干小水渠的水，捉泥鳅，捕鱼，往往小龙虾的数量最多。当时逮到小龙虾还是会吃的，但是收拾起小龙虾却很费事，所以对于吃小龙虾并不是很上心～
1997年时，小龙虾的数量到了令人恐怖的程度。我从工厂下夜班回来，柏油路上，乡间砂子路上，都能看到小龙虾在爬行，我骑的摩托车，一路回家能辗压好几只小龙虾。其时农村的水塘中，长有耦，菱角，小龙虾多的将耦和菱角都夹断，夹烂食用，致使水塘中的耦和菱角渐渐没了踪迹。更过分的是，小龙虾夹水稻的苗根，造成水稻苗株死亡。可见小龙虾数量的恐怖及令人憎恨的恶行。当地农村有传言，说小龙虾是日本人放过来的，目的就是祸害中国的庄稼。
既然小龙虾猖狂到损坏庄稼了，我们农民肯定不同意了，其肉虽不能算佳肴，倒也不令人讨厌，那就吃吧。所以从1997年开始，小龙虾成了农村人们餐桌上的一道家常菜，烹饪小龙虾的方法也多了，吃着吃着，就觉得小龙虾越吃越好吃，从农村流行到城市，且食材易得。
那时的我晚上拿着烧火钳，一条小水沟就能捡起一桶小龙虾，七八斤。白天用一根竹竿，系上线，扣上鸡肠子，放入水中，三四分钟提一次，一次能逮住五六只小龙虾，钓上一两个小时，也能钓上一桶。总之，小龙虾很容易就能捕捉到～
由于人们喜爱上了吃小龙虾，捕捉小龙虾的终极工具，地笼出现了。
地笼有大有小，有长有短，农村的任何水域都能下笼，有了地笼的捕捉，供应上了人们对小龙虾的需求，小龙虾恐怖的繁殖力，得到了扼制，也没有了猖狂的破坏力。
现在，小龙虾已成了当地的一种常见水中生物，野生小龙虾数量不多也不少。但是对吃小龙虾，中国吃货的胃口时时敞开着，野生的小龙虾，远远不能满足吃货的需求。就在今年，小龙虾刚上市，生虾卖到四十元一斤，价格真的不菲。于是，人工饲养小龙虾，跟风而起，大面积的饲养小龙虾，自然造成小龙虾市场饱和，价格行情也就猛掉。
至目前，小龙虾的价格在十几元一斤，养小龙虾的一片哀嚎。但从我个人来看，小龙虾十几元的价格都贵了，从小龙虾的肉质，味道，营养来对比，小龙虾的价格，最多和草鱼，鲢鱼，价格一样才合理，也就是不能超过十元每斤。
如果当初传言小龙虾是日本人故意引入中国祸害庄稼的，没成想小龙虾成了中国人餐桌上的一道菜，甚至都满足不了中国吃货的需求，这真让小日本情何以堪？同时，小龙虾的经济效益，给部分个人，甚至给一方整体经济效益，都带来上升，我旁边的江苏盱眙县，就因举办中国小龙虾节而得名，经济上更是受益匪浅～
言归正传，野生小龙虾怎么处理才更干净？我认为，在我们刚吃小龙虾的时候，其时的处理才算得上干净，现在的人们收拾小龙虾能简单就简单，远不能同当初相比了，当初我们是怎么做的，且看下面步骤。
一，捕捉上小龙虾，首先放置在竹篮中，在水里使劲筛洗，或放在大的盆中，倒入清水，用工具使劲搅拌，水浊了就换清水继续洗，尽可能的将小龙虾壳上污渍初步洗掉。
二，经过第一道的初步筛洗，再用稍硬的毛刷，在清水中，将小龙虾的身子一个个仔细刷洗，头部就不用刷洗了。
三，经过毛刷刷洗过的小龙虾，再用剪刀剪掉爪须，两只大钳子若是足够大，里面就有肉，那就保留着。然后剪刀斜着将脑袋上半部剪掉，挑出食馕。小龙虾尾巴是三个叶片，拧下中间一个叶片，肠子自然跟着抽出来。若肠子断了，从头部也能抽出来，如果肠子还是有断在中间，就用剪刀剪开小龙虾背脊，再清理，总之要取清肠子。经过这些程序收拾的小龙虾，再用清水冲洗一下，就相当干净了，我个人认为是处理小龙虾最干净的做法，烧制后的小龙虾的卤都可以放心拌饭吃。
四，一些专营小龙虾的饭店，能做好第一条就不错了，当然还有一种偷懒的方法，就是小龙虾放在老式洗衣机里搅洗。至于用刷子刷洗，剪刀修理，现在的小龙虾饭店早就省了，肠子也不清理，说是抽掉肠子，小龙虾的肉质就烂软了，我想这纯粹是胡说八道。
题主可按照我说的前三条去处理小龙虾，绝对的干净了，烧制出来的小龙虾，你想怎么吃就怎么吃，对讲究干净的人没有任何心理负担。
有人说野生小龙虾大都生活在污水沟里，不是受到农药污染，就是什么重金属超标。对小龙虾如此评价，我认为纯属夸大其词。农村的一些乌黑的水沟，底子黑，水却是清的，这是沟中水草烂掉形成的，就算有黑水形成，那也没有化学性污染成分，再说到重金属超标，农村的工矿企业，相对少的多，真正的农村野生小龙虾那有什么重金属超标，农药和化肥的污染是有的，但经过田地的分解，雨水的冲洗，污染是很清微的，何况小龙虾最受污染的头部已被剪掉，所以农村的野生小龙虾，加上细致耐心的处理，完全放心食用～
题主问小龙虾怎么做更好吃？我想说到好吃，这就要看符合你个人口味了，有人喜欢香辣小龙虾，有人喜欢蒜泥小龙虾，还有人喜欢清水小龙虾，反之，就有人不喜欢。所以，我认为符合自己的口味才是好吃的，其中关键一条要收拾的很干净，才吃的放心，心情也更愉悦，这才是享受美食的根本真谛～
其实我个人是喜欢小龙虾微辣一点的做法，怎么做，这里就不细说了，我之前有几篇文章讲过怎么做大虾，方法一样，关注我，就可看到这些文章～
此题就此作答，希望给题主带来帮助，纯属个人经验，供喜欢吃小龙虾的并自己动手的广大条友们参考，有不同意见，或有更好的方法的条友，请赐评留言，下方讨论。谢谢！
怎样轻松帮小龙虾去头？
轻松帮小龙去头的方法步骤如下：
第一步：小龙虾虾头中间有条V字形的线。一只手按着虾尾，另一只手拿剪刀在V形线上面一点点的地方开剪。
第二步：剪刀一定要顺着V形下去。
第三步：两边各剪开一道口就可以了，虾壳剪开就行，不要用力剪，要不然沙袋就被剪破了。
第四步：夹着剪刀往前一翻，虾头里整个沙袋（内脏）完整地就扯出来了。
第五步：用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。
第六步：把收拾干净的小龙虾放到清水里，浸泡两次（换水）去除虾头异味和脏东西，虾要轻拿轻放，以免把虾黄弄坏，泡好的虾沥干水就可以炒了。
野生小龙虾怎么处理干净？
处理野生小龙虾需要仔细清洗和加工，以确保它们食用安全并消除异味。以下是处理野生小龙虾的步骤：
1.先将小龙虾用盐水或清水浸泡20-30分钟，使其排出体内异味及杂质。
2.将小龙虾洗净，然后放入开水锅中煮熟（时间大约是2-3分钟），使它们的外壳变红。
3.捞出小龙虾，用冷水冲洗，使它们的外壳更容易剥离。
4.将小龙虾的头部插上筷子，然后剥离外壳，去掉消化道及脑部。
5.最后，用清水冲洗干净，使其更加干净美味。
处理完野生小龙虾后，可以蘸上酱料食用，也可以用来烹饪各种美食，如红烧小龙虾、小龙虾炒饭等。
小龙虾剪头做法教程？
用料:
小龙虾3斤（约1-2人份）
啤酒1瓶（500ml）
小米辣5个
二荆条辣椒（可选）2个
洋葱1只
干辣椒（小）15-20个
花椒200粒
香菜少许
大葱（葱白部分）1根
小葱2根
老姜100克
蒜1头
花椒油少许
盐少许
豆瓣酱2-3勺
老陈醋少许
生抽少许
料酒少许
蚝油少许
糖少许
火锅底料1/4包
#香料粉适量
八角3-5个
桂皮大1块或小3块
香叶2片
草果2个
香果2个
千里香5克
香砂3-4个
丁香3颗
排草3-4段
甘松1个
白蔻4-5个
小茴香15克
香茅草5克
荜拨2-3个
麻辣小龙虾去头的正宗做法步骤:
步骤1小龙虾去头（需要虾膏的可于头部1/3处，45度角剪去虾头前部并去除内脏），虾尾中间段旋转180度抽出虾线。用牙刷刷洗其头部、背部以及腹部，漂洗后沥干水份。
步骤2老姜切片，蒜瓣拍扁，二荆条辣椒、小米辣、洋葱、干辣椒、大葱白、小葱等配料切丁。
步骤3制作增香底油。冷锅倒入菜籽油（尽量不要选择色拉油），油温70度放入姜片、蒜瓣、洋葱丁、大葱、小葱结、香菜结，炸制金黄后捞出。油里依次放入姜片、豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒、干辣椒段、香料粉和料酒，小火炒制10分钟，漏勺滤出料渣。Tips：1、炒制过程中需朝一个方向缓慢搅动，避免糊锅；2、此底油可用于水煮肉片、麻辣鱼、跳水蛙、美蛙鱼头等多种家常菜，可多做以备日后直接使用；3、对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。
步骤4制作增香底汁。料渣加水大火熬5分钟，去除料渣。
Tips：对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。
步骤5锅内放入少许菜籽油，将滤去水份的小龙虾倒入锅中大火翻炒至变色后捞出。
步骤6取稍多增香底油，油温70度左右依次加入姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒、豆瓣酱、火锅底料效果翻炒5分钟，转大火放入小龙虾翻炒均匀。倒入增香底汁和啤酒（比例1:3）改善锅盖中火闷15分钟。
步骤7加入小米辣、二荆条辣椒（如有）、洋葱、大葱段、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、香菜翻炒均匀。
步骤8起锅后撒上芝麻，浇上一勺花椒油
虾尾怎么清洗？
将新鲜的虾尾从冰箱里取出，稍微放在室温下解冻一会儿。
2.将虾尾剪掉须和头，如果虾壳未剥皮，则顺着两侧割开并取出肠线。如果虾壳已剥皮，则跳过这一步。
3.将虾尾放在清水中浸泡10分钟，以去除任何杂质。
4.将虾尾捞起，用手蘸上盐和盐巴，抓搓彻底。
5.将虾尾再次放在清水中浸泡5分钟，为了将表面还有可能残留在虾上的泥沙洗净。
6.将虾尾放在竹筛或者过滤网中让其流干水分即可。