想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做？油泼的时候该放什么香料？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第313条原创回答，今天我们就来聊一聊“油泼辣子怎么做吃起来香，油泼辣椒该放什么香料？”。
油泼辣子是陕西关中地区的特色美味，拌面、拌凉菜、做酸辣汤、甚至直接夹在馍里，都是不错的选择。陕西八大怪里就有这么一句“油泼辣子一道菜”，可以看出，油泼辣子在陕西人餐桌上的重要地位。
其实，油泼辣在的做法，在我国各地都有，更多的是当做辣椒油来调味，起一个辅助的作用，上升到“一道菜”的高度，除了陕西，绝无仅有。
一款做得好的油泼辣椒（辣椒油），要具备香、辣、红、亮的特点，吃到嘴里醇厚，回味悠长，香味久久不散。那么，好吃的油泼辣椒该怎么做呢？
油泼辣椒要做得好，要从这些方面把握：
选材
辣椒
辣椒的选择，品种很多，各有特点。有的辣椒辣味足，是出辣味的，有的辣椒颜色红，主要为了增色。比如小米辣、二荆条、子弹头等辣椒都比较辣；甘肃的甘谷辣椒、陕西的秦椒、还有大红袍辣椒等颜色都会比较红。牛肉拉面的辣椒多选甘谷辣椒，陕西油泼辣子会添加一定比例的秦椒。
用油
油泼辣子两种主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。油的选择，着重两个方面，色泽清亮，香味浓郁的油，既提味，做出来的辣椒油，颜色也比较透彻。首选菜籽油、其次是花生油，最后是普通色拉油。大豆油不建议选择，虽然比较香，但是有少许的豆腥味。在制作油泼辣子的油中，可以加入少许猪油，可以使辣椒油的我倒比较润口。
增香
油泼辣子想要好吃，香味很是关键。本身辣椒就有特殊的香味，只不过不是那么的浓郁。我们在制作的时候，既要激发出辣椒本身就有的香味，还需要增添一些其它的香味进行补充。
蔬菜增香
有很多蔬菜是带有芳香的气味的，比如洋葱、香菜、芹菜、香菜籽、胡萝卜等。我们在烧油的时候，可以加入适量的葱、姜、香菜、胡萝卜、芹菜等，3成油温浸炸蔬菜，激发出香味，待蔬菜炸干水分即可捞出，就能得到香味十足的油。
香料增香
用香料对菜肴增香，是烹饪中常用的手法。比如焖煮、烧炖、酱卤等，都会加入一些香料，有的香料芳香味比较浓郁，有的香料味道比较突出。我们在制作油泼辣子的时候，可以加入适量的八角、桂皮、香叶、草果、白蔻这几味香料。也是3成油温浸炸，炸出香味即可。
调味品增香
制作油泼辣椒的时候，可以在泼油的时候，加入少许的陈醋以及高度白酒。陈醋和高度白酒在热油的作用下挥发，形成比较香的气味，对油泼辣子的香味是一个补充和提升。
辅助材料增香
这里说的辅助材料，就是一些干香味比较浓郁的干果。比如说花生、瓜子、芝麻等。常见的做法是加一点白芝麻进去，即可增香，也可以提味。阿骞建议，可以加入少许的花生碎，腰果粉、瓜子粉等也是不错的选择。
增色
油泼辣子增色就比较简单了，因为油泼辣子的颜色除了“红”就是“亮了”。红色的来源，一是辣椒本身的红色，二是胡萝卜的红色。亮即是油亮，只要选择的油清澈，这样的效果就可以达到。
阿骞简单分享一下自用多年的油泼辣子（辣椒油）的做法，供大家参考，阿骞主页的视频中有油泼辣子的详细制作方法，大家可以翻阅一下。
【原料】
子弹头辣椒200g（细）大红袍辣椒200g带籽的辣椒面200g（粗）菜籽油600g猪油15g
白糖5g陈醋、高度白酒适量
蔬菜：葱、姜、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜（炸蔬菜油）
八角2g桂皮2g香叶1g草果1个白蔻4、5个
白芝麻少许
【做法】
1、锅中倒入菜梓油，加入猪油熬化。
2、3成油温将蔬菜倒入，小火浸炸变干，捞出即可。
3、3成油温放入香料，浸炸出香之后捞出。
4、将三种辣椒拌匀，放入白糖，倒入少许陈醋、高度白酒。
5、油温烧至7成，泼入1/5的热油。
6、油温降至6成，泼入2/5的热油。
7、油温降至5成，泼入剩余的油。
8、泼好的油泼辣子，盖上盖子闷1夜即可。
【小贴士】
1、泼油的时候，要边泼边搅拌，防止辣椒变糊。
2、炸蔬菜以及香料的时候要小火慢炸，慢慢出香，放着变糊。
3、草果要拍一下，方便出味。
4、制作的时候小心一点，避免烫伤。
关键解惑
-----为什么油泼辣子重要加入猪油？----
答：上文说到，加入猪油的目的是为了使油泼辣子润口。动物油脂比植物油脂口感醇厚一些，有包容性和温润感。油泼辣子主要就是辣椒，加上热油，口感比较燥，加入猪油可以大大改善。
-----油泼辣椒中加入白糖的目的是什么？-----
答：泼出的油泼辣椒，口感比较突兀，加入白糖，可以改善口感，使口感温和，回味悠长。并且白糖有提鲜的作用，可以使油泼辣子增加鲜味。
-----为何要分三次泼油？----
答：三次不同的油温进行泼辣椒，是为了使用不同的温度激发出辣椒本身的香辣的味道。一次一次泼油，每个不同的温度激发出的香味不同，石油泼辣子味道有层次感，并且方便出色。
-----选择的辣椒为什么有粗有细？-----
答：细辣椒面可以很好的给辣椒油增色、增加辣度。粗辣椒面，特别是油辣椒籽的辣椒面，泼出来之后香味比较浓厚。
------泼好的辣椒油为什么要闷一下？-----
答：刚做好的辣椒油，辣椒的味道没有彻底激发，并且口感不柔和。闷一下就可以缓解这些问题。
好了，油泼辣子的做法就在这里了，这是阿骞私藏多年的做法，希望可以帮到大家~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
油辣椒怎么做不烧心？
您好，很高兴回答油辣椒怎么做不烧心这个问题。要想不烧心就一定要明白导致油辣椒烧心的原因有哪些？
原因一，干辣椒没有炒制挥发掉水分，做出来的油辣椒有一种生辣味。
原因二，油温在200度以上时淋油才能激发出辣椒粉的香味，有了足够的香味也就不会烧心。
原因三，选用辣椒时不要选用辣度特别高的辣椒，比如印度魔鬼椒，云南小米辣，四川七星椒，石柱红3号。这些辣椒绝大多数的人都受不了辣味，就会有烧心的感觉。
选用贵州灯笼椒，内黄新一代，二荆条，秦椒等香味浓颜色好的辣椒做油辣椒。辣味就会很温和，不烧心。辣椒一定要先炒干水分炒出香味，再分别以200，160，120三种油温淋上热油，这样才能让油辣椒香味辣味颜色都会非常好。关注华哥聊面，华哥只聊干货！
怎么把干红辣椒炸的香脆？
用料：红辣椒250克、蒜头250克、盐10克。
准备食材：红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水；
蒜头去皮，洗净，沥干水水分，放入料理机剁碎；把沥干水的辣椒放入料理机剁碎；辣椒、蒜分别剁碎之后，把盐放入锅中炒去水分；
辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入。盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟；玻璃罐洗净擦干水，装入，密封，放阴凉处保存即可。
最红的辣椒红油熬制方法和配方王刚？
第一步、准备食材：菜籽油3斤，姜100g,洋葱100g,小葱(大葱）100g,核桃壳30g,
炒至过捣碎的辣椒面，二荆条1/3,子弹头1/3.朝天椒1/3.各50g
选择辣椒是直接关系红油的颜色是否红亮的关键下面就介绍一下三种辣椒：
选择辣椒是一定要观察辣椒的表皮比较红亮的，这样做出来的油辣椒才够红亮.
2、香辛料；八角9g,桂皮4g（拍破）,香叶8g,茴香9g,香果3g（拍破）,草果6g(拍破）,丁香3g,山柰6g,所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用
第二步、如果没有克度称的在菜市场购买辣椒时叫老板给按克称好！回家就直接可以制作了，
1、将辣椒剪成10mm的小节，祛除辣椒蒂
2、炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一层油膜即可，用炒勺不停的翻炒，当炒到辣椒有一定的焦脆度时关火，自然冷却，冷却后的辣椒捣碎3-5mm待用，(炒制辣椒时不要炒糊了注意火候）
第三步、红油加工过程；
1、将菜籽油倒入大一点的锅内，同时下入生姜片、大葱，大火加热当颜色泛黄时下入备好的洋葱，继续加热。
2、当洋葱逐渐变得焦糊时下核桃壳，继续加热
3、当锅中姜变焦干，洋葱变焦黑，油开始冒比较大的烟时将油中所有东西捞出，
4、油继续加热，加热到320度，注意油温观察油的稀释度，当油变得非常稀时，如同水状，油冒比较大的白色烟雾时，证明油温刚好合适，关火，
5、油自然冷却到200度时，没有温度计如何测试油温，用一片香叶放入油中，香叶在油中有炸响且不糊证明油温刚好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因为香辛料有水分，下入过多冒油烫伤人，如果一次下入过多出现冒油的情况，准备一把漏勺打起部分香料等不冒油时在放入，香辛料熬制20分钟将香料味的香味完全炸出来为止，如果炸香料时油温下降得比较快，可以适当开一点小火，
6、炸完香辛料后油温基本上在180度，待油温170时下芝麻，用芝麻则一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有间断的响声时，再加入适量的芝麻，证明油温刚好，做好的炒辣椒面用不锈钢容器装好加热适量白酒，将辣椒拌均，先用少量油将辣椒面打湿，在慢慢加入剩余的油，静置24小时后即可使用，
制作红油辣椒时需要细心耐心，只有这样才制作出一款香味醇厚的辣椒油，
红油怎样做出来香？
大家好，我是“逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题。
之前我也在找怎么才能做出跟饭店的红油一样香浓的方法，做过很多次尝试颜色到位了，辣度也可以调节，就是没人家的香。很是苦恼呀！做凉菜或者调料碗不香怎么行呢？为啥别人的就那么香？有好几次我都想去问问我们隔壁面馆的老板，但是想到这是别人的秘方，人家也不会外传呀，也就放弃了。
直到有一天，跟大厨学了一手，才知道我的步骤什么的都没有问题，问题出在辣椒上配比上！豁然开朗呀！果然做一件事想要做得好，还是不能偷懒，哈哈！
下面来分享给大家哟！
[四川红油]
[用料]:干辣椒(子弹头150g,灯笼椒200g，七星椒20g)，老姜120g,洋葱1/2个，小葱40g，大葱120g,香料(八角6g,桂皮8g,山奈4g,香叶1g,草果1个),熟芝麻20g,四川菜籽油1500g。
[制作方法]:
首先把买回来的干辣椒清洗干净，沥干水分。然后把锅烧热，转小火放入洗干净的干辣椒，中小火不停翻炒10分中左右，把干辣椒的水分炒干，炒一下还可以增加香味哟。炒好的干辣椒先挑10克子弹头出来，剪成小段放一边备用。剩下的干辣椒分别捣碎成粗辣椒面和细辣椒面，分开放置。分成粗细两部分，是为了做出来的红油辣味更有层次感。老姜切片，大葱和香葱切段，洋葱切丝，草果拍碎取出籽备用。起锅倒入四川菜籽油，请注意一定要用四川本地的农家菜籽油，就是那种可以闻到一股生清油味的那种，我用的是从老家带来的，你们也可以去榨油坊买。开大火把菜籽油烧到8成热，怎么判断8成热呢？就是油锅开始冒大青烟的时候，关火待油温降至5成热备用。这一步是为了去掉生油味儿。重新开火，分别下入准备好的香料和姜，大葱，香葱，洋葱，小火慢慢炸，炸到葱变成金黄色，香味全部逼出来了，把所有料渣捞出来，关火等油温降至6成热。等待的时间，准备一个干燥的大铁盆，先把粗辣椒面，子弹头辣椒段，熟芝麻放进去搅匀，然后泼入几勺炸香的菜籽油拌匀，然后再放入细辣椒面搅匀，然后再泼几勺炸香的菜籽油搅匀，最后把所有的菜籽油放进去，搅匀就可以了。搁一晚上，第二天看颜色更漂亮哟。
制作过程中的温馨提示:
想要红油香浓，可不能偷懒直接去买现成的辣椒面，为什么自己做的红油不香浓，很大问题就出来辣椒面上。这里用的颜色鲜艳辣度一般的子弹头干辣椒是为了增色，香味十足辣度一般的灯笼椒是为了增香，还有又辣颜色又好看的七星椒当然是为了调节辣度。然后干辣椒炒干水分这一步又可以增加香味，所以千万别偷懒随便买点现成的。菜籽油分两次加也很重要，一是为了避免把辣椒面烫糊，二还可以使做出来的红油香辣得层次分明，更有食欲。爱生活，爱美食，更多精彩内容请关注我哟！觉得还不错的点个赞呗！大家还有哪些红油的制作小技巧，好方法之类的，可以一起来谈论学习哟！