马面鱼炖茼蒿怎么做？
马面鱼，学名“马面鲀”，各地叫法不同。俺这里，威海地区叫“扒皮狼”。
“马面鱼炖茼蒿”，先把马面鱼脊背的那根大刺剔去（一掰就折），并从此处开始把鱼皮撕去，马面鱼的鱼肝比较大，也很好吃，留下鱼肝将鱼洗净内脏备用；再将新鲜的茼蒿洗净，拍蒜瓣若干（看蒜瓣大小决定），姜末少许，葱花少许，就绪。热锅凉油，虽然茼蒿和鱼都喜多油，根据个人喜好放入合适的油（胶东多花生油，豆油亦可）油开后下蒜末，姜末，葱花烹香，加盐，添水少许，接着放入洗净的马面鱼，微火炖三四分钟，再将洗净的茼蒿入锅盖过鱼，茼蒿多汁，少许时间即熟，放味精少许，出锅上盘。
附:一斤茼蒿可配二三两的鱼三四条，炖鱼的水可根据茼蒿下汁多少决定，故炖鱼的水不可放的太多。由于最近要回济南，等以后有机会了配图补上，希望理解
马面鱼的家常做法？
食材
马面鱼（适量）
青红辣椒（适量）
葱（适量）
郫县豆瓣酱（适量）
生抽（适量）
姜（适量）
料酒（适量）
老抽（适量）
蒜（适量）
盐巴（适量）
糖（适量）
味精（适量）
鸡精（适量）
干辣椒（适量）
年糕（适量）
蒜苗（适量）
步骤1.首先要将马面鱼腌制好，根据他的量放一点点盐巴
步骤2、步骤是：加入盐、料酒、味精、腌制。目的是让这个海产品本身的腥味去除。让水分渗出一些。给个底味。
步骤3、.加入年糕，搭配上年糕口感比较劲道。年糕在南方比较普及，北方人呢可能相对来说对他的理解就只局限于搭火锅比较多。
步骤4、我们先来把马面鱼炸制作，锅中下入混合油，油温烧到6成热就可以，下入一次的量根据油温而定。
步骤5、锅中下入鱼，炸到表面干就可以了
如何用空气炸锅做烤马面鱼？
1、马面鱼一条、生抽20克、老抽5克、料酒少许、大料一朵、花椒10粒、蒜片5片、姜片3片、盐少许、五香粉少许、白胡椒粉少许、食用油少许、红干辣椒段少许。
2、做法：大一点儿的马面鱼一条，请鱼老板直接改刀成2cm左右的段。洗净控干水分。
3、控干水分的鱼段用佐料腌好，盖上保鲜膜，放冰箱一夜。
4、把腌好的鱼段从佐料中挑出来，各面轻轻刷点油。空气炸锅也刷少许油。
5、码齐，160℃加热15—20分钟。然后松动松动，再加热5-10分钟即可。
马面鱼怎么吃？
食材
马面鱼4条、葱、姜丝、料酒、生抽、盐、辣椒，花椒
烹饪步骤
1.买过来是冰冻的鱼，先解冻，去鳞，清洗干净，表面擦干水份，拍上淀粉
2.起油锅，倒油，把鱼两面煎至金黄，下花椒辣椒，姜丝爆香，倒料酒，生抽，少量开水，放盐，大火煮沸后转中火烧5-7分钟即可。
3.最后洒上葱花，点缀起锅。
水煮耗儿鱼怎么做好吃？
食材：
耗儿鱼（中）6条、豆芽500克、豆瓣酱4汤勺、干辣椒1把、大蒜半个、老姜6片、花椒25克、大葱1根、料酒2茶匙、鸡精适量、油适量
1
豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎
2
豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒撕段
3
锅中加油，烧至五成热放入花椒和豆瓣酱，用中火慢慢炒至油变红，再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香
4
加入适量清水，烧沸后放入豆芽
5
再次沸腾时放入耗儿鱼，将豆芽翻上来，压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没
6
加入少许盐，煮至耗儿鱼入味即可