大骨头和肘子的区别？
大骨头与肘子的区别如下
肘子是一头粗一头细的，看起来肥大的是前肘子，骨头少但是肉多，这也是很多朋友经常买的部分。
将肘子骨切块之后，我们也能看到硕大的骨头，并且截面过渡特别明显，这样的棒骨吃起来会有很大的一块关节，前肘的棒骨相对来说偏贵并且肉多。
而肘子的前肘部分能很明显看到肥瘦相间的肉质，炖熟之后能看到分界是特别明显的，而吃的时候因为肘子带着肥肉，所以偏油腻一些，有的朋友经常会买肘子，因此啃起来比较解馋好吃，所以肘子也是大家比较实惠的选择。
小肘子和大肘子的区别？
区别在于指向不同，意思不同等，小肘子是指重量，个头小的肘子，一般小猪的肘子小，或者前肘子，而大肘子是后肘子，或者大猪的肘子
大肘子做法？
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肉皮冷水入锅烧开。
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焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。
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肘子冷水入锅，也进行焯水。
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冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。
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切成细条。
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将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。
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焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。
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捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。
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蒸好的肘子，去除网绳。
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剖开肘子，撕成碎块。
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将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。
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将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。
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吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。
注意事项
蒸好的肉皮要捞出，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。捞出的肉皮也可以放冰箱中冷藏，切成片
炖大肘子家常做法王刚？
主料
肘子一个
辅料
葱一棵，姜几片
调料
老抽一勺，生抽三勺
糖一勺，盐适量，植物油适量，花椒适量八角适量，肉蔻一个，白酒两勺
1.肘子洗净，冷水放入锅中。
2.烧开焯水几分钟，倒掉脏水洗净。
3.葱切小段，姜切片。
4.锅中放入适量植物油，放入肘子。
5.加入一勺老抽，两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。
6.倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。
7.放入适量热水。
8.放入适量盐。
9.按下蹄筋键，程序结束后，再次按下蹄筋键，程序结束，自然放气。
10.把肘子和汤倒入炒锅。
11.汤汁粘稠，关火出锅。
肘子大的好还是小好？
吃肘子还是吃大一点的好，毕竟大一点的肘子上面的肉非常的多，吃起来人多一点，分享更好吃，而且炖的时间久一点，肘子也会很烂很香