香菇洗完要捏干水吗？
不用捏干水。
一般来说，将干香菇买回来泡发好之后，是不用焯水的，要是焯水的话会将氨基酸里面蕴含的氨基酸给破坏掉，吃起来口感没那么好，营养也会下降，通常只需要将干香菇放到水中浸泡一段时间让其吸足水分即可。
泡发干香菇的时候也要注意水温，不能使用冷水，因为香菇里面有一种名为核算分解酶的成分，它只有在80℃以上的温度浸泡下才会催化香菇里面的核糖核酸，从而分解出5-乌苷酸，让香菇散发出独特的香味。
香菇的酸味怎么去除？
炒香菇的时候最好是放到开水里面焯一下，然后再来进行烹饪，这样新鲜的香菇炒过过之后就不会有酸味儿了。
香菇是一种食用菌，营养价值很高，香菇本身就带有一种的香气以及酸味儿，所以炒完之后会有一种酸酸的味道，想要解决这种酸味，最好是在炒香菇之前用开水焯一下就可以避免酸味儿了。香菇除了可以用来炒菜还可以包饺子、包包子都是非常美味的，甚至还可以用来炖粥。
做香菇酱的香菇咋处理？
1.买回来的香菇放在清水中，加入两勺食用盐，把香菇表面的杂质清洗干净后备用。做香菇酱，香菇的根部也可以用掉，不用去除。
2.如果有干香菇的话，最好用泡发的干香菇来做，香气更浓郁。
3把清洗干净的香菇挤干水分后切成小丁备用。
做香菇酱最好选用泡发的干香菇。
炒香菇的时候要有耐心，一定要把香菇中多余的水分完全炒出。
鲜香菇到底怎么洗，不是干香菇，需要用力把水挤干吗？
1、清洗，简单的用水冲洗一下香菇，把香菇表面的灰尘泥土都洗去。
2、兑入咸盐，找一个空盆，倒入2勺咸盐，把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。
3、泡香菇，香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水。浸泡15分左右。
4、搓洗香菇，15分之后，盐水充分溶解在香菇里。大家用手轻轻搓揉香菇的表面。6、冲洗一遍，等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。把混浊的泥土，沙粒都冲走，就可以开始料理了。
香菇洗干净后香味没有了是不是有添加香精？
香菇的香味在晒干的情况下比较浓，这个是经验。
至于有没有香精，这个真不确定。