小鳜鱼的最佳做法？
食材:
鳜鱼、生姜、大蒜、小米椒、白酒。
做法:
1、清洗干净鳜鱼，宰杀后清理内脏。
2、将鳜鱼横剁成大块备用。
3、蒜切片，生姜切长条，小米椒切成小圈备用。
4、待油7成热，倒入适量油，随后加猛火烧旺，依次往锅内加入鳜鱼块油炸；随后转转中小火煎鱼。鱼开始在锅内煎炸时千万不能翻动，等到一面煎到金黄色再翻到另一面继续煎。
5、倒入适量白酒去腥，加入姜丝、干辣椒继续翻炒。
6、倒入适量酱油，随后倒入快没过鱼的清水，盖上锅盖炖煮20—30分钟即可盛出享用。
樟树人的水煮鳜鱼，不是水煮鱼的传统做法，倒像是红烧鱼块做到一半，后面水加多了也就不管，干脆直接煮熟吃，但却意外地味道更香、肉质更软嫩，牛奶般浓稠的鱼汤，少了一份爽口的麻辣，却格外的香甜。
桂鱼顶级做法？
主料：
桂鱼一条
辅料：
葱适量
姜适量
配料：
盐适量
糖适量
老抽适量
醋适量
做法：
1.将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。
2.不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。
3.将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。
4.加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。
5.大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末
桂花鱼怎么做？
桂花鱼1条约重6O0克，罐头冬笋75克，熟友腿75克，精盐3克，味精2克，料酒25克，姜片|0克，葱段2O克，鸡油50克，鸡精2克，水淀粉15克，胡椒粉少许。
将桂花鱼宰杀后，去鳞，去腮，内脏，洗涤干净，用刀在鱼身两面各斜划几刀，放入盆中，加盐，料酒，胡椒粉，鸡精，味精腌制半个小时，上锅蒸熟即可
香桂鱼的家常做法？
1/4
将桂鱼洗净，两面用刀切一下，葱姜切片备好。
2/4
把鱼在油锅中两面煎，直至鱼切开的口口明显裂开。
3/4
将炒锅内放少许油，姜爆香，将鱼放入入加水，放入香葱。
4/4
放料酒，醋，糖至鱼汤成奶白，加入酱油，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，收汤时放少许盐即可。
家炖桂鱼家常做法？
主要原料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。
制作过程
1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可