大鱼怎么保存保鲜？
除内脏盐水浸泡保鲜鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始
芥末保鲜取芥末适量涂于鱼体表面和已开膛的鱼内腔部位,或均匀地撒在盛鱼的容器周围
蒸气处理保鲜把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。然后放入冰箱
大鱼要怎样做才能好吃？
食材：鲤鱼1条、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、盐鸡精、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：1、鲤鱼清洗干净在鱼身上划几个口，放入盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制10分钟以上，腌好后在表面撒一层淀粉；
2、西红柿一个切小块，再准备葱花、蒜末、姜片、红辣椒、八角、花椒放一起备用；
3、锅内加入适量食油，油热将整条鲤鱼下锅炸5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出；
4、锅内留底油，下入准备好的辅料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再下入西红柿炒出汁水；
5、接着淋入热水煮开，加1勺料酒、1勺盐和鸡精、1勺生抽老抽、1勺白糖，下入炸好的鱼小火焖煮8分钟，把鲤鱼煮透；
6、鲤鱼烧好后盛出到鱼盘中，把锅内辅料全部捞出，锅中倒入少许水淀粉炒至汤汁浓稠，把汤汁均匀浇在鲤鱼上，最后撒上葱花香菜即可。
大鱼饺子馅怎么调好吃？
1、胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛成胡萝卜汁备用。
2、准备好面粉，用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团(现吃现包，我是1斤面用了6两，水面软好吃)。
3、大鱼清洗干净去鳞去内脏，搓掉腹部黑膜。
4、去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉备用，用手将大鱼刺剔除。
5、鱼肉用刀背剁成糜，放入五花肉馅(比例为1:1个人认为这个比例合适，既有鲜味又有香味，不过根据个人喜好调整比例也无不可，也有直接用鱼肉的)，葱姜剁成细末。
6、加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味，然后少量多次加入清水，将馅料调成厚糊状(加水可以使馅料鲜美多汁)。
7、韭菜1小把，切末，包饺子之前放入馅中，搅拌均匀，尝一下咸淡。
8、面团搓长条，切成均匀的小剂子。
9、把剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料，把边捏紧，用双手兜起挤出饺子肚即可
10、锅中放水，下饺子，煮开，至饺子肚充分鼓起，全部漂浮捞出即可。
大鱼干怎么做好吃？
材料
大鱼干1碗"，蒜头2个，小辣椒1个，葱3枝，花生适量，酱油适量，糖1匙
做法
1:先将大鱼干洗净，水份沥干；蒜头和辣椒切末，葱切葱花备用。
2:倒入多一点的油，让大鱼干能充分吸油去炒，口感才会较酥。
?3:大鱼干炒至较酥状后，加入蒜末和辣椒拌炒至香味出来，加入酱油和糖调味。
4:加入花生拌炒，起锅前加入葱花拌炒一下即可。
十斤以上的大鱼怎样做才好吃？
原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤：
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。
第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。
第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。
第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。
第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。
第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。
第7步、加入嫩海带。
第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。
第9步、放香葱碎。
第10步、开动！