兰州拉面与新疆拉面有什么区别？
兰州拉面是汤面，新疆拉面则是拌面，这是最大的区别，还有若干区别，过往的君子，听我言。
一，叫法区别。兰州人更愿意让全世界人民把兰州拉面叫做兰州牛肉面，他们总是说兰州没有拉面，因此忽视了民意。新疆拉面，叫法也是错的，但这样的叫法比较小众，即使叫错了，新疆人民也没有那么情绪激烈，新疆拉面，居家日常叫拉条子，商业餐饮叫拌面。
二，做法区别。兰州拉面制作过程需要添加剂，过去使用蓬草灰，一种戈壁滩的植物烧碱，现在使用拉面剂，这种东西能让拉面拉的很细，甚至可以穿针引线，但破坏面粉蛋白。新疆拌面，因为小麦生长环境和水质，制面过程只添加食盐，来增强面的筋骨，创新做法也就再加个鸡蛋制面，其他一概不加。
三，做法区别2。兰州拉面制作的难点仍在于和面，这是个体力活，一般都是男人来完成，需要不停蹂躏，锻炼上身筋骨皮，制作不需抹油。新疆拌面制作过程也需要不断和面，醒面，但是新疆拌面必须盘面，抹油，再醒面。兰州拉面主要用的是手指反复折叠抻拉，新疆拌面是先抻面，再抻细，再用手腕盘面，再摔打抻细。
四，拉面成品区别。兰州拉面，由于有拉面剂辅助，拉制成品多种多样，一细二细三细二柱子二宽一窝丝毛细等等，傲娇滴充分滴显示了兰州拉面的技法。新疆拌面，就一种主流款式，就是类似二细的面条，大盘鸡皮带面严格的说，不可以叫做新疆拌面。
五，吃法区别。兰州拉面当然可以做成拌面，其实就是盖浇面。正宗的兰州拉面，是汤面，讲究一清二白三红四绿五黄，清汤白萝卜片红辣椒油绿蒜苗面条黄，除了面条筋斗，清汤熬制也是精髓。新疆拌面，则是纯粹的拌菜面，面菜合一，新疆拌面则不能做成汤面，但可以做成炒面。正宗的新疆拌面菜，绝对离不开绵羊肉，西红柿，皮芽子，青红椒。
六，口感区别。兰州拉面，在兰州确实地道无比，吃口劲道，汤香浓郁，面条金黄，大名远扬。新疆拌面，拉的好，则透露着羊脂玉色彩，吃口爽滑筋道弹牙，面菜香气馥郁，惊为天作！但是区域限制性极其强烈，离开了新疆本土，即使大师级做面，都是徒有其表。
总之，提起兰州拉面，它主打的就是汤面，新疆拉面则是拌面，这是最大的区别，还有一个区别，兰州拉面是地道的商业餐饮，几乎不会是居家日常，而新疆拌面不光是新疆人居家日常面食，而且更是喜闻乐见的商业餐饮。
新疆手工牛肉面配方？
1.首先煮牛肉汤底：牛肉切拳头大小的块后飞水捞出并冲洗干净，锅中重新烧水，放入牛肉，加入除盐以外的所有调味料，大火烧开后小火慢炖至牛肉能用筷子扎透，加入适量的盐，炖10分钟，关火焖至自然冷却，然后转入冰箱冷藏保存，随吃随取
2.制作手工面条：面粉中加一小勺盐，加适量凉水，和成与饺子面软硬程度相似的面团，和好后盖湿布醒面半小时。半小时后取面团切成长条，每条抹适量食用油并搓成手指粗的长条，继续醒20分钟。醒好后取一条拿住两头轻轻抖动扯长，如果面的筋性太大扯不长可以用搓加扯的方式，不要硬拉，以免拉断
3.扯好的面条下水煮熟
4.取一块煮好的牛肉切小丁，加适量肉汤，将面条煮好后捞进肉汤中，依个人口味加香葱末、醋或辣椒油食用
新疆的黄面是什么面粉做的？
新疆黄面维吾尔语称“赛热克阿希”，黄面主要是由面粉、碱水和淡盐水，再加入蓬灰水揉匀，这就是它们几种缺一不可，合起来就把面变成了黄色的最主要材料，黄面也因其颜色油亮金黄而得名。
制作黄面的面粉主要来自新疆本地自产的小麦加工而成，比如有新疆塔城天骏小麦面粉，和新疆奇台天山小麦特一粉，北大荒有机面粉等。
有人会问新疆的面粉加工煮熟后怎么会变成黄色？因为在新疆干旱山岭上特产一种被称为“拉面剂”的植物蓬蓬草，秋天枯黄采回烧制成灰，冷却后即变成石头一样硬，这种植物属于强碱性物质，使用时砸碎熬制成水，和面时加点这样的水，碱水和盐，特别有韧性，做拉面不易断，加这三样就是使面粉变黄的重要因素，蓬灰主要是增加韧性和弹力，即使再细的面也拉不断，碱主要是上色，盐也是增加面的劲道，好吃劲道的牛肉面和黄面都离不开蓬灰。
黄面是新疆独特的风味小吃，曾被评为新疆十大美食小吃，新疆人吃黄面是不分季节时候的，数九寒冬，照样吃得，甚至早、中、晚都在吃，它是新疆人离不开的一种美食，黄面不仅凉拌吃，还可以暴炒黄面，干煸黄面味道也美得很，现在有凉皮也是黄色的，尤其在夏天，黄面和黄凉皮都烧烤摊的必备小吃，在新疆有种说法:男人爱吃黄面，女人爱吃凉皮，黄面烤肉是标配，烤肉黄面的搭配通常都作为主食来吃。
新疆拉面的做法？
1
揉面团，放五分钟后开始准备拉面吉子，弄好用塑料袋子盖好。
2
热锅放油，开始炒菜，先是肉和皮牙子。
3
肉炒熟了，锅里加西红柿和辣椒，芹菜和豇豆。
4
中火炒香，加咸盐调味。
5
后面加土豆和空心菜、葱。
6
大锅菜炒熟加适量水。
7
面拉下，拉细条下锅煮熟捞起过水装盘上面盛菜香喷喷的拉面好了。
内地面粉怎样做新疆拉面？
我来回答这个问题最有发言权，因为我是新疆人[微笑]。新疆的冬季很长，受到地域得天独厚的条件，小麦是冬麦，面粉偏高筋，做新疆拉条子最好，和面的时候放点盐，温水和面，多揉多醒，三到四次之后，搓成食指粗细的长条，刷多点油盘在盆子里醒一个小时。下好的面条筋到有嚼劲儿，麦香味特浓，越吃越好吃??。
内地面粉买过，勉强能拉，但拉不细。没有面的香味，口感更谈不上。