面包上面刷的甜的是什么?
面包在烤制之前会在外表刷上一些糖水,黄油或者是奶油果酱。
刷上糖水的面包在烤制过程中,遇到高温后糖水会变成金黄色,并且散发着浓郁的香味,滋味甜美。
烤面包之前刷上涂层的目的是为了让面包的表皮看起来更具光滑,因使用的材料不同有时候还会使表皮的颜色更深。
为什么一些面包店的烤面包特别甜呢?
大家好我是老王,为什么一些面包店里的烤面包特别甜,不是有一些面包店,是所有的面包店里的面包(甜面包)都很甜,尤其是一些点心类的更甜。因为商用配方中的糖份添加量都很多,所以做出来的面包或者饼干和甜品都非常的甜。还有加的糖多可以延长食品的保质期。
制作面包时配方中都需要加入白砂糖,只是根据面包的不同,加入白砂糖的量不同,咸面包加的少点,甜面包加的多点,咸面包比如法棍面包,甜面包就是我们常见的花式面包,白砂糖在面包中起到的作用有一方面是,增加面包的松软度,也就是说面包配方中糖放的越多,面包越松软口味越甜。
面包店由于产品销量都有一定的时间间隔,所以在制作时适当的多加一些糖,可以有效的延长面包的保质期,同时又能带来松软的口感,白砂糖和盐一样都能够延长食物的保存期限,我们吃的罐头和咸菜,就是通过加糖或者加盐来延长保存期限的。只不过是面包店里的食物加糖量比较多。
面包配方中的糖还有加快面包上色的作用,因为糖预热后会产生焦化反应,使面包上色。面包配方中的糖量越少,上色越慢,烤制时间就越长,烤出来的面包成品口感就越硬。面包中糖放的越多上色越快,烤出来的面包越松软,一方面糖增加松软度,一方面烤制时间越短,水份流失越少面包松软度越好。
面包店里的面包非常甜有的时候并不都是白砂糖,因为白砂糖的成本偏高,可以用甜蜜素之类的添加剂来代替白砂糖,只需要放一点就能达到很甜的效果,所以能自己在家制作就不要出去购买,因为你不知道放了什么东西,自己做所有的东西都能够掌握,吃起来很放心。
【总结】:面包店里的面包很甜主要是由以下几个方面决定的,增加面包的松软度,使面包的颜色更加美观,能够引起人们的食欲,增加面包的保存期限,使面包的售卖时间增加,减少浪费降低成本,还有一点就是糖在面包中烘烤时会产生美拉德反应,使面包的气味更加芳香,引起人们的食欲。
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法式面包和甜面包哪个更好学点?
看你想往那方面学了
法式面包和甜面包的区别:制作法式面包的材料和甜面包常用的材料是有区别的,制作面包我们常说的基本要素都是一样的,面粉、酵母、食盐和水,可是有区别的地方差异就比较大了,国内流行的甜面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等,这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的;法式面包很少添加,这是国内甜面包相对法式面包来说在使用原材料上的最大区别。相反,法式面包使用的面粉种类、各种谷物(杂粮)和种子都是在国内应用较少的,原料皆来自於各式天然的素材,如小麦、裸麦等传统农作物,是欧洲人的主食,十分注重天然、低糖、营养和健康,这是法式面包相对国内甜面包来说最大的区别
法式面包和甜面包区别?
制作法式面包的材料和甜面包常用的材料是有区别的,制作面包我们常说的基本要素都是一样的,面粉、酵母、食盐和水,可是有区别的地方差异就比较大了,国内流行的甜面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等,这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的;法式面包很少添加,这是国内甜面包相对法式面包来说在使用原材料上的最大区别。
苹果面包做法?
苹果面包的做法步骤
1.把除黄油外的所有面团原料放入面包机中,搅拌20分钟。
2.加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2.5倍大
3.焦糖苹果馅的制作:苹果去皮去核切小块备用,细砂糖用小火煮至焦糖色,慢慢分次加入水搅匀,再加入黄油。
4.最后加入苹果块和朗姆酒。
5.用中大火炒至苹果软化,剩少许酱汁。放凉备用。
6.另取一苹果(不要太大),去核后切成厚约2mm的薄片。
7.放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿,防止变色
8.发酵好的面团按压排气后等分成10份,盖上保鲜膜松驰10分钟。
9.取一面团,用手拍扁,翻面后包入适量苹果馅。
10.粘紧收口,收口朝下放入纸杯中,置温暖湿润处进行二次发酵。
11.在发酵好的面团表面刷上一层蛋液,放上两片苹果片。
12.烤箱预热,170度约烘焙15分钟。