茄夹怎么炸又酥又脆？
炸又酥又脆的圆茄夹方法如下：猪肉泥加盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀。
圆茄子洗净切片，两片之间不要切断。
调挂糊：面粉、淀粉和泡打粉放入碗中，加盐、五香粉、鸡蛋和清水调匀成厚糊。
在2片茄子中间夹适量肉馅，取茄夹放入面糊中，均匀裹上面糊。
油锅加热至7成，放茄夹炸至表面金黄色捞出，用厨房纸巾吸干油即可。又酥又脆的圆茄夹做好了，慢慢享用吧！
炸藕夹怎么做酥脆好吃？
材料
新鲜莲藕300克，鲜肉末200克，鸡蛋1个，面粉50克，啤酒1听，姜3片，葱2段，料酒15毫升，盐8克，白糖3克，椒盐适量
做法
1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
2.藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；
5.将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
油炸藕合的正宗做法？
食材：藕200克、猪肉100克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉10克、花椒粉1茶匙、小葱1根。
做法：藕去皮，切成藕夹形。猪肉剁成泥。小葱切葱花。
首先碗中倒入猪肉泥，放入花椒粉、盐、料酒、酱油，搅拌均匀备用。然后碗中倒入面粉、淀粉、少许盐，倒入一个鸡蛋，加少许清水，慢慢搅拌均匀。
接着将肉泥塞入藕夹内，裹上面糊。
接下来起锅倒油，油温6成热，下入藕夹小火炸至金黄。最后盛入盘中，撒上葱花即可。
酥炸茄夹怎么做？
炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似，但是要稍微稀一点。方法是：面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。
酒席炸藕夹的做法？
用料
藕1节
猪肉250克
面粉3勺
淀粉3勺
葱1根
鸡蛋2个
清水适量
食用盐少量
做法步骤
步骤1
莲藕去皮洗净，切成片放在盐水里泡一小会，葱、姜剁碎将水沥干。
步骤2
肉馅加入沥干水的的葱、姜以及适量的调料，拌匀后再加入少量的淀粉拌匀，将面粉加水、鸡蛋汁和适量的调料调成面糊。
步骤3
取两片莲藕中间夹上肉馅
步骤4
分别在表面均匀沾上面糊待用
步骤5
等油烧热后，将沾上面糊的藕夹逐一放入油锅中炸至金黄色即可。