煎饺子怎样不粘锅？
1）煎饺子时一定要用凉油煎，这样才不会沾锅。2）一定要用剩饺子才能煎，饺子煮好后要将饺子分开，不要沾连，否则煎的时候是连着的。3）一定要稍微多放点油，而且要用小火慢煎，油温慢慢加热后才能使饺子从里到外的热透。
拓展：
饺子整体可以滑动时，加一点水然后盖盖闷一小会，也比较健康,滑动锅让水饺动起来，也不会粘锅，用油将饺子稍微煎一下，盖上锅盖，稍煎一会，不过饺子还是煮或蒸比较好，这样也不会粘锅，加少许面汤(或米汤)，不时转转锅，只要水饺底部稍微一结痂就好了，煎到握住锅柄摇一摇。
怎么样煎饺子不粘锅的三种方法和技巧？
煎饺子不粘锅的三种方法和技巧如下：
一、直接放油然后加一点盐，晃动锅让水饺动起来，等到水饺底部稍微一结痂就好了，浇上汤汁出锅。
二、先加入油将饺子稍微煎一下，再加一点面汤或者米汤之类的，小火慢慢的煎，还要经常的翻动，等到饺子整体可以滑动时，基本上就做好了。
三、实在是不行就直接用不粘锅煎饺子就好了，但是不粘锅是有涂层的，不建议使用。
有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。
怎样煎饺子不粘锅？
首先，要选一个不粘锅去煎。如果没有不粘锅，煎的时侯油要适当地放多一点，另外还要加面水漫过饺子三分之一处。(水和面粉按十比一勾兑)，先大火水开后全程小火。煎出来的饺子外酥里嫩特好吃。
炒饺子如何不粘锅
煎的方法其实非常简单
首先，你需要一个平底锅，最好是不粘锅，这样煎饺子比较容易受热均匀。
在锅子里加上少许油，不需要太多，但也别太少，太少油煎出来没有那么酥脆，然后从冰箱将饺子摆上去。
开火，大火即可。等待锅开始热起来时，加水，标准是水位到饺子的3分之1多点（我是整个锅子铺满的，如果饺子少可以视情况减少水）。
盖盖子，转中火。这时可以等了，等到你听到锅子开始有滋滋声的时候，就表示锅里的水已经快干了，打开锅盖，转大火，这时用筷子把每个饺子都分开一下别让它粘在一起。
继续煎一下，等锅里水分蒸发得差不多，饺子也开始变得干身，就可以出锅了。
一般我煎饺子的时候还会把饺子反过来煎另外一面，加倍酥脆加倍爽。
整个过程一般就在15分钟左右，也是非常的快捷，如果煎饺子时间过久，就会让饺子里面的汁都流出来了，味道大打折扣。
如有追求可以再出锅之前用面粉/淀粉兑一点水，均匀导入锅中，雪花饺子就是这么做的啦。
煎饺子想要好吃主要还是要看皮，饺子皮其实也是有分适合煮和适合煎的。题主所说边边很硬一般有两种情况，放太久冻过头了，或者不是生煎。那种蒸熟/煮熟后再煎的饺子，跟生煎出来的饺子差别是非常大的。有一点要注意的是，千万要注意火候，不熟悉的时候还是不要太大火来煎了。
煎饺子时怎样才能不粘锅？
热锅凉油，油不用多，能浸透锅底就行，放入饺子后不要马上翻动，约1分钟加入少量水，加锅盖焖烧，水干后就好了，这样不会粘锅。煎饺方法如下：
需要提前准备好的材料包括：豆浆1杯、牛肉200克、青菜100克、面粉适量、盐适量、鸡蛋1个。
1、第一步盆中放入面粉，盐，豆浆和鸡蛋，拌匀。
2、拌匀后用手揉成一块面团，放旁边发醒2小时。
3、准备需要包的馅料。
4、面团用手揉成长条，使用菜刀切成大小差不多的小剂子。
5、把剂子擀成圆片，包入肉馅，包成饺子。
6、平底锅放入少许油，放入饺子煎1分钟。
7、1分钟后放入适量的水，盖盖焖烧。
8、水干后盛出，这样饺子就煎好了。