韩国辣白菜的腌制方法和配料比例？
主料：大白菜1棵，胡萝卜1根，梨、苹果各1只（促进发酵），韭菜1小束，大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块
调味料：椒粉150g，盐120g，白砂糖60g
步骤
1.首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。
2.掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。
3.之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。
4.整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
5.调酱
①将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。
②将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
③静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
6.涂酱
①将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。
②涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
③在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。
7.发酵
①将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
②发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
韩国辣白菜配方制作方法？
首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。
开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。
把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。
这样腌制发酵一周左右即可开盒食用
韩国辣白菜的制作方法？
食材
大白菜800g，白萝卜50g，洋葱50g，苹果30g，梨30g，盐50g，蟹子酱30g，细辣椒面30g，糯米粉50g，大葱30g，白糖30g，姜20g，大蒜30g，韩式辣椒酱30g，韩国糖稀20g
方法/步骤
1
准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。
2
大白菜切成六等份。
3
把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。
4
可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。
5
腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。
6
糯米粉加入清水调开。
7
锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。
8
准备好调料食材。
9
苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。
10
然后搅拌成泥。
11
白萝卜切丝，大葱切段。
把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。
再加入白糖。
加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。
加入蟹子酱。
加入韩国辣酱。
加入韩国糖稀。
全部搅拌均匀成为辣椒糊。
然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。
所有的白菜都要抹好抹均匀。
把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
怎样腌制正宗韩国辣白菜？
材料
主料：天津白菜（或黄芽菜）（２５０克），白糖（６０克），麻油（５.２５克），香醋（６０克），花椒粉（少许），花椒粉（少许），干辣椒（少许），姜丝（少许），精盐（少许），泡辣椒丝（少许）。
做法
一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。
朝鲜面辣白菜丝的做法？
辣白菜丝怎么做
原料：韩式辣白菜200克、土豆2个、瘦猪肉100克。调料：香葱2小棵、料酒1大勺、生抽1小勺、干淀粉1小勺、韩式辣椒酱1大勺、糖1小勺、盐适量。
做法：
1、猪肉切丝加料酒、生抽、干淀粉拌匀，腌制片刻备用；
2、土豆去皮切成细丝，放入水中洗去多余的淀粉，这样炒起来口感才会脆，韩式辣白菜切成细条，香葱切成葱花备用
3、锅烧热放油，中火加热锅中的油至4成热，放入猪肉丝滑散，待肉变色立刻盛出待用4、锅内留底油放入一半葱花爆香，加入辣白菜翻炒出香味
5、放入土豆丝翻炒，下入韩式辣椒酱和糖、盐调味料拌炒入味，（这时候再把韩式辣白菜的泡菜汤汁也倒一点进去会更加有味）
6、最后下入炒好的肉丝，略微翻炒，撒上剩余的葱花即可起锅