河南变蛋的配方和比例分别是怎样的？
材料：鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。
制作步骤：
1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗净，蛋壳无破损
2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀
3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。
4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。
5、除去鸡蛋外泥层，拨出变蛋。
河南变蛋制作周期？
一般是30-40天。
做法如下:
主要原料新鲜鸡蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸡蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
河南的变蛋能把外面的洗掉吗？
变蛋是由鸡蛋经过高温烧制而成，外皮是由石灰加锯末加水裹制而成，石灰加水就会产生高温，会把生的鸡蛋经过高温烧制而成，变蛋是河南的特色小吃，经过一定时长，可以把皮去掉，直接吃掉也可以，切成块儿凉调也可以，也是一道有特色和美味的菜品。
河南变蛋可以蒸一下吃吗？
通常情况下皮蛋是可以直接进行食用的，适量食用的话并不会对人体的健康造成太大威胁，因为皮蛋在制作过程中，其实已经熟了，只是这时候的皮蛋碱性物质比较多，对于体质比较差的人群来说，过量食用很容易对他们的胃肠道造成伤害，因此对于这类人群来说，吃皮蛋之前最好是蒸一下。
河南变蛋热量？
1目前还没有明确的数据。2蛋白质的热值是每克4卡，而蛋黄的热值则是每克22卡。3如果想知道河南变蛋的热量，需要通过实验和测试来得出准确的数据。