水煮鱼一般用什么鱼？
水煮鱼一般总淡水鱼，比如鲤鱼，鲫鱼。鲤鱼肉肥，多，而且味道清鲜，营养丰富。
鲫鱼炖汤对滋补身体有很好作用，对孕妇，和手术后的病人有助于恢复。
水煮酸菜鱼，用什么鱼比较好？
本人最喜欢吃酸菜鱼了，根据本人经常做鱼的经验，我建议用花鲢也就是胖头鱼，口感好，唯一的就是有些小刺！可以忽略不计。
鱼片火锅用什么鱼最好？
梭边鱼:梭边鱼又叫钳鱼,是北美鲶鱼的品种之一,具有肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓的特点。且钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点,很适合拿来做鱼火锅的主料。
做水煮鱼片用什么鱼好？怎么做好吃？
水煮鱼是川菜非常经典的一道菜肴，可以说火遍全国。水煮鱼的选材根据各地的喜好不同，有鳙鱼、黑鱼、草鱼等等，
其实我认为不论用什么鱼做，怎么做出来鱼片嫩滑、好吃才是关键。我经常用草鱼做这道菜，现在就把具体的做法分享给大家。
备料
1、草鱼一条。
2、姜、蒜切成片，再准备一点蒜蓉。
3、芹菜、大葱、香菜切成小段。
4、尖椒、小米椒、泡椒、干辣椒切成圈。
5、花椒、香料粉、豆瓣酱
6、准备一点配菜，豆芽、豆腐或者凤尾都可以。看各人的喜好。
烹饪制作
1、草鱼杀好洗干净，剔去鱼骨、鱼排剁成小块。鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，分开装入另外的盆里。
2、鱼骨里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉码底味。然后再给鱼片码味，鱼片煮出来是否嫩滑、好吃，关键就在这一步，同样的，鱼片里面放入适量的盐、胡椒粉、料酒，然后加入一个鸡蛋清，这个时候要快速搅拌，让鱼片上浆，再加入一点芡粉，搅拌均匀锁住鱼肉的水分，最后倒一点食用油搅拌一下，这样可以避免鱼肉下锅粘连在一起。
3、起锅烧油，油温四五成热的时候，先下一把花椒爆香，然后快速放入姜蒜，辣椒、泡椒炒香，放入豆瓣酱、香料粉，炒出红油，炒出香料的香味。倒入鱼骨煸炒几下，倒入料酒去腥。最后加入清水或者高汤煮开。
4、锅里调味，放入适量的盐，酱油，生抽，一点白糖。尝一尝，味道合适就放入配菜，芹菜和葱，大概煮3—5分钟，鱼骨熟透，用漏勺把鱼骨配菜全部捞出来装入盆中。
5、把锅里的汤汁继续煮开，然后下入鱼片，鱼片大概煮30秒钟，全部变白就可以了，捞出放在鱼骨和配菜上面，锅里的汤汁也倒入一部分在盆里。
6、鱼片上面撒上蒜蓉、花椒、干辣椒段，有芝麻的也可以撒一点芝麻。然后锅里烧一点油，等油温大概六七成热的时候，把油淋在干辣椒上面，用油的温度激发出调料的香味，最后撒上香菜段，美味既成。
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水煮鱼片用什么鱼比较好吃？
草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。