牛奶怎样造酸奶？
其实很简单，首先在牛奶中加入适量的白糖，以做酵母菌的食物，第二个接种酵母菌（保加利亚杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌，可单独、可混合，市面上有活性酵母菌和干性酵母菌卖，活性的可直接使用，干性的需要经过活化才能使用，如果都没有，可以去买一瓶别人包装好的酸奶，倒一点就好了。），在42℃保存8小时，然后放入冰箱中冷冻定型就好了。
为什么差的牛奶也能做成酸奶？
原因如下：
牛奶如果想要做酸奶的话，一般情况下要经过一些益生菌进行发酵之后才能有效的变成酸奶，这样味道上也比较的好一些，而且对身体不会造成任何的伤害。
过期牛奶是不可以做酸奶的，主要是由于牛奶在过期之后会出现一些酸腐味儿，而且营养物质也会被分解，有可能会出现一些有毒有害的物质，失去原本的营养物质，有时候再拿来做酸奶的话，有可能会对身体产生一些不好的影响。
怎样不用酸奶将纯牛奶做成酸奶？
1、洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
2、把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可
3、倒入2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。
4、30。C以上环境下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
5、把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。
6、可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。
7、如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。
自制酸奶的正确方法？
自制酸奶的正确的方法
1、5勺酸奶放入容器
2、2勺糖放入容器，后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方发酵
如何用牛奶制作酸奶？
1、纯牛奶和酸奶菌准备好；电热饭盒准备好。
2、酸奶菌入量杯中。
3、纯牛奶倒入量杯中，用净勺充分搅拌至酸奶菌完全融化。
4、将牛奶倒入酸奶杯中。
5、电热饭盒中倒入温水或者凉水均可。
6、将酸奶杯码放在电热饭盒里，水位线处于酸奶杯的1半位置。
7、内盖不用盖，直接盖紧外盖；通电，长按开关10秒，接通WiFi。
8、打开手机上的产品APP，选择酸奶程序，默认8小时，可安心睡觉，就等着酸奶完成了。
9、洁白细腻的无糖原味酸牛奶做好了，直接吃或者淋果酱、水果均可。