川菜十大下饭菜排名？
川菜以善用麻辣著称，以家常菜为主，讲究麻、辣、香，口味咸鲜，酸甜微辣，是下饭的最佳菜肴。著名的十大下饭菜有：
麻辣水煮鱼
夫妻肺片
麻婆豆腐
水煮肉片
辣子鸡
鱼香肉丝
毛血旺
干煸辣子鸡
蒜苗回锅肉
干煸肥肠
宫保鸡丁
求川菜餐馆最常见的家常菜名字？
一、可以以您饭店主打口味来命名，比如主要是四川菜，可以叫四川家常菜
二、归乡馆，香喷喷家常菜，一口香家常菜
三、余味家常菜
四川春季食堂菜谱？
春天也要吃川菜，这10道川菜菜谱请收好，麻辣鲜香，吃着真过瘾
辣子鸡
准备食材调料，鸡腿4个/炸花生米30g/花椒粒10g/熟芝麻10g/姜粒15g/蒜粒15g/料酒1勺/淀粉1勺/生抽2勺/豆瓣酱1勺/鸡精1勺/白糖1勺/干辣椒段适量/青椒适量/食盐适量/葱花适量/芝麻油少许
第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。
双色辣椒酱
准备食材调料，红米椒100g/青尖椒300g/姜30g/蒜瓣60g/食用油100ml/葱花10g/蚝油1大勺/生抽1大勺/盐适量/葱结/桂皮/洋葱丝/花椒粒/八角/香叶
第一步：小米椒切断后放进绞肉机里搅碎，搅好后取出刀片，将米椒碎倒出装碗里。
第二步：青椒同样切碎，和姜蒜一起也放入绞肉机搅碎，搅好后倒入装小米椒的碗里。
第三步：锅中下油烧热，下葱结，桂皮，洋葱丝，花椒粒，八角，香叶炸出香味，再捞出香料扔掉。
第四步：将两种辣椒酱一起下油锅，煸炒出香辣味。
第五步：然后调入盐，生抽，蚝油，翻拌均匀入味，最后撒上葱花拌匀就可以起锅开吃，香辣扑鼻。
川味红烧鱼
准备食材调料，黄鱼1条/八角2个/干辣椒3个/胡椒粉少许/料酒1勺/生抽1勺/葱段15g/姜片5g/蒜片5g/葱姜适量/葱花适量/食盐适量/老抽1小勺/陈醋1勺/白糖1小勺/豆瓣酱1勺/普通面粉2大勺
第一步：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步：在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。
第三步：碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。
第四步：起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。
第五步：待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。
第六步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。
第七步：接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。
第八步：煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮得差不多了，再翻至另一面也煮透。
第九步：煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。
蒜泥白肉
准备食材调料，二刀肉1200g/花椒粒10g/料酒20ml/姜片5片/葱结1个/酱油50ml/桂皮15g/红糖30g/小茴香5g/八角10g/山奈5g/食盐适量/甜酱油100ml/红辣椒油60g/蒜蓉200g/熟芝麻20g/香油15ml/普通酱油2勺/食盐适量/鸡精适量/葱花适量/大葱片适量/黄瓜片适量
第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。
第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。
第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
新鲜藤椒炒鸡腿肉
准备食材调料，鸡腿4个/新鲜藤椒15g/青杭椒适量/小米辣适量/姜1个/蒜瓣适量/食盐适量/油适量/豆瓣酱1勺/蚝油1勺/老抽1勺/淀粉1勺/生抽1勺/料酒1勺/白糖1勺/胡椒粉少许
第一步：杭椒洗净切小段，小米辣切小段，蒜瓣切丁，生姜切丁备用。
第二步：鸡腿剁成小块冲洗干净，调入料酒去腥，调入酱油上色。
第三步：再调入1勺淀粉，1勺盐，撒上胡椒碎，用手抓匀腌制15分钟。
第四步：锅里放宽油烧热，下鸡腿肉炒至变色，炸至有些焦黄后捞出控油。
第五步：锅里留底油，下姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油，倒入小米辣炒匀。
第六步：再倒入鸡腿肉，调入蚝油，生抽，1勺白糖，少许食盐，再次翻炒均匀入味。
第七步：起锅前加入杭椒，新鲜藤椒，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦。
冷锅串串
准备食材调料，火锅底料300g/熟芝麻15g/白糖1勺/料酒1勺/豆瓣酱1大勺/菜籽油60ml/香油20ml/生抽20ml/食盐适量/莴笋/莲藕/黄瓜/花菜/牛肉/白菜/海带/香菇/土豆
第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。
第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，将煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
狼牙土豆
准备食材调料，土豆3个/花椒粉1g/孜然粉3g/白糖1g/生抽1勺/辣椒粉适量/葱花适量/熟芝麻适量/食盐适量/香醋1勺
第一步：土豆去皮洗净，用波纹刀切成片状，再切成大小一样的条状。
第二步：切好后放进清水里洗掉多余的淀粉，再捞出沥干水分。
第三步：锅里烧开水下土豆烫至完全透明，再放进冷水中浸透后捞出沥水放入大碗中。
第四步：土豆碗中调入食盐，白糖，辣椒粉，花椒粉和熟芝麻。
第五步：淋上适量的热油，再调入生抽，放入孜然粉。
第六步：最后调入香醋和葱花，慢慢地搅拌均匀，就可以装盘上桌啦。
干煸四季豆
准备食材调料，四季豆350g/花椒粒3g/猪肉末150g/独蒜2个/盐适量/干辣椒适量/熟芝麻少许/生抽2勺/糖1小勺
第一步：四季豆摘掉头尾，撕掉豆边经线，再掰成两段，干辣椒剪成小段，蒜瓣切片备用。
第二步：四季豆洗净沥干水，下锅炸至变软，然后捞出控油放碗里。
第三步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下花椒粒，蒜片和干辣椒，煸炒出香味。
第四步：把炸好的四季豆下锅，翻炒均匀，调入生抽，适量盐，1勺糖再次翻炒均匀。
第五步：出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀，用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中摆盘开吃啦。
泡椒腰花
准备食材调料，猪腰2个/青椒3个/红椒一个/小葱2根/蒜瓣3瓣/泡菜100g/泡椒适量/姜3g/盐适量/糖3g/玉米油100ml/玉米淀粉1汤勺/料酒1汤勺/生抽1汤勺
第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净。
第二步：先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状。
第三步：把切好的猪腰放进清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第四步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份。
第五步：调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟。
第六步：小葱切成葱花，青红椒切成小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。
第七步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出。
第八步：锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒下锅炒出香味。
第九步：在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出就可以开吃啦。
麻辣土豆片
准备食材调料，土豆400g/葱花15g/食盐适量/陈醋2勺/生抽2勺/鸡精1勺/香油1勺/花椒油1勺/熟芝麻1勺/辣椒粉2勺
第一步：土豆洗净切薄片，放清水里洗去多余的淀粉，沥干水捞起放碗里备用。
第二步：碗中加入辣椒粉，花椒油，香油，鸡精，调入盐，淋入适量热油拌匀。
第三步：加入熟芝麻，陈醋，生抽，葱花拌匀成酱汁备用。
第四步：锅中烧开水，加入1勺盐，下土豆片煮1分钟，捞出沥干水分装碗里放凉。
第五步：最后调入麻辣酱汁，轻轻一拌，美味的麻辣土豆就可以开吃啦。
菊子物语
春天是万物复苏的季节。
同样是味蕾蠢蠢欲动的好时节。
告别冬季火锅热汤单一的美食体验。
麻辣鲜香的川菜自然是解了春困，增添了更美的春意。
十道家常川菜菜谱请收好，在家做简单易学，色香味俱全。
经典川菜的正宗做法？
用料
五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒
步骤
1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。
2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。
3.锅中放少量油，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金黄色。
4.五花肉变成金黄微焦，盛出备用。
5.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油，炒香。
6.放入蒜苗杆翻炒。
7.加入五花肉同炒。
8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。
川菜24味型口诀？
口诀：川菜二十四种味型分为三大类，首先是麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
其次是辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
最后是咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。。