牛肉馅怎么调最好吃？
做法步骤
步骤1
未冻过的鲜牛肉绞成肉馅，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴。
步骤2
胡萝卜擦丝，锅中热油，将胡萝卜碎放入炒一下，减少水分，同时增加香味，放凉。
步骤3
洋葱切细丁，锅中热油，调中火，将洋葱丁炒出香味，减少水分，色至微黄，和油一起放置一边，放凉。
步骤4
姜切尽量细碎，大葱切细丁，香菜切碎，待用。
步骤5
牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油（不加也可）、五香粉（不要加太多）、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉，拌匀。再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜，向一个方向搅拌至均匀即可。
步骤6
带叶的菜最后放，同时放香油，以防出水、失色。
步骤7
tips：以上步骤中，可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜，以得到更纯粹的牛肉味，但会影响肉质的鲜嫩感。加上香菜可以让味道变得有层次感，一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。胡萝卜和洋葱最后放，可以防止它们过早的出水
牛肉馅是怎么做的？
食材：牛肉、花椒水、葱姜末、十三香、料酒、酱油、蚝油、食盐、鸡精、胡萝卜、香油。做法步骤：
1、锅中倒入适量的水，然后放入花椒，熬煮至水变成棕红色之后关火放凉备用，也可以直接用开水浸泡15分钟左右。
2、牛肉糜中慢慢的打入花椒水，一边加一边不停的搅拌，将牛肉打至上浆的状态，然后倒入一个鸡蛋，可以让牛肉更嫩一些，之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味，将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的，其他调料根据个人口味进行增减。
3、之后就可以加入其他的配菜了，比如胡萝卜，胡萝卜切成小粒之后过开水焯烫一下，捞出来把水分挤干，加入到肉馅中搅拌均匀，最后滴上点香油或者食用油锁住水分。
这样调好的牛肉馅非常的鲜香美味，鲜嫩多汁，咬一口直爆汁。这个做法希望能够帮助到你。
纯牛肉馅怎么调馅？
原料;
500克牛肉末，盐9克，鸡精6克，十三香2克，酱油30克，生抽15克，清水260克，葱末20克，姜末15克，打好的肉馅加菜400克左右，香油30克
制作方法：
1、下面我们开始制作，这个牛肉末的颗粒尽量大一点，大概黄豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅打上劲。
2、边搅打边加水，每次加水之后都要把牛肉打上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，建议大家分4-6次添加，加水是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更嫩，味道也会更鲜美，直到把水完全打完。
3、最后再加入葱油，葱油在这里是提香的，葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油，也是顺一个方向把油完全打进肉内，肉眼观察看不到表面有油才可以，最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可
牛肉馅的腌制方法和做法？
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步：把洋葱剁碎。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
牛肉馅饺子怎样调馅？
馅料：牛肉650克、洋葱1个、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽0.5勺、蚝油1.5勺、白开水适量、盐适量、香菜3根、植物油适量、大葱1/3根、花椒约7-8粒。