干炸大虾怎么做？
主料
大虾12只
辅料
玉米淀粉适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量
做法步骤：
1.解冻大虾，去除虾线和虾须
2.盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后捞出葱姜
3.表面撒玉米淀粉
4.拌匀
5.油温六成热的时候，加大虾炸，一次不用炸太多，避免油温下降
6.第一遍炸好捞出备用
7.等待油温再次升高
8.七成油温，炸第二遍
9.炸好捞出即可
温馨小提示
注意油温，炸两遍更酥脆
炸大虾的家常做法？
1、把虾处理干净，加上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。如果当零嘴吃，就不用加太多盐。
2、把鸡蛋打到碗里，把蛋白蛋黄搅拌均匀。
3、加入适量的生粉和奥尔良调料，搅拌均匀。如果想要炸出来上面有一层厚的面糊的话，这里的生粉可以用面粉代替，加多一点，做的浓稠一点。我这种，就是炸好后，只是带着薄薄的一层。
4、把生姜弄成姜汁，滴入碗中，搅拌均匀。
5、在锅里倒上比较多的油，油热后开小火。
6、把虾夹入碗中，过一下调好的粉，放入锅中。
7、所有的虾都放入油锅中后，开中火炸（比较快，注意看虾，变红了就是熟了）。
8、在盘里铺上一层吸油纸，虾炸熟了就夹出来，放到盘子中。吸油纸吸掉部分油，不会吃进那么多的油。
炸虾用焯水吗？
炸虾用焯水，炸的时候最好让油多一点，可以用一个小锅，这样油的深度高一点，油温的话有个简单的方法掌控，中火加热油，烧半分钟，滴一滴面糊到油里，一开始面糊会沉底，慢慢会被小气泡包裹，之后面糊就会一下迅速膨胀，一下浮到油上面，这时油温就差不多了，稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸，因为面糊会膨胀的比较大，一锅可以少炸几只。炸至金黄色就可以出锅了。
香爆大虾家常做法？
第1步.锅内倒少许油，放入切碎的蒜末爆香，然后倒入虾翻炒；
第2步.待虾两边基本变红，倒入少许鱼露，加一勺糖，快速翻炒；
第3步.撒一些葱丝，翻炒几下关火出锅。
炸酥虾怎么做？
用料：
虾适量
淀粉、面粉适量
盐适量
鱼露（也可以用料酒）适量
花椒粉、白胡椒粉、葱蒜粉（依据个人口味）适量
白糖适量
生抽适量
炸酥虾的做法：
小虾洗净沥干水，放入除淀粉和面粉以外的调味料调味腌制一下。
过五到十分钟后再加入淀粉和面粉及适量的清水（调到没有干面粉的程度）。
先用中温油炸熟成行（一坨坨的放入）。最后再用高温油回锅把虾炸酥。