20个月饼的制作方法？
需要准备的原料：低筋粉200g、红豆沙400g、转化糖浆140g、蛋黄20个、植物油50g、枧水4g。
1.将蛋黄裹一层白酒放烧箱180度烤5-8分钟去腥。
2.植物油，枧水，转化糖浆，面粉过筛倒入碗中搅拌均匀揉搓成面团，静置1小时左右备用。
3.把面团揉成20个，将准备好的蛋黄和红豆沙馅包入面团中，用月饼模具压成形。
4.将压成型的月饼刷一层鸡蛋液后放入烧箱180度烧5分钟定型。
花小叔做五仁月饼的方法？
制作配料：五仁馅料720克中筋面粉260-265克转化糖浆180克花生油60克碱水（枧水）4克
五仁馅料配方：
坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克
其它材料：低筋面粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克
制作方法：
1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；
2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；
3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克
4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；
6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；
7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；
8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；
9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；
10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
11、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；
12、再放回到烤箱，上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；
13、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油；
南宋月饼制作方法？
选用优质大米经过磨研处理然后再进行蒸煮熟化工艺处理，既保证大米的米香风味也要保证古法传承的制作底蕴
大关月饼的制作方法？
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
100克月饼皮的配方与制作方法？
配料:饼皮:中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克。馅料:莲蓉约1500克，咸蛋黄40个。表面刷液:蛋黄水(蛋黄2个+蛋清2大勺调匀而成)烤焙:300度，中层，约40分钟。烤10分钟定型后取出来刷蛋黄水。