面条的制作方法？
面条的种类有很多，例如：武汉的热干面、山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、襄阳牛肉面、扬州阳春面、陕西油泼面等等，根据不同的地方口味，调料也会不同。
重庆小面为例——
食材准备：碱水面条100克、腰果5克、空心菜50克
辅料准备：姜末1克、蒜末9克、葱花3克、生抽1小勺、老抽1小勺、食盐1小勺、味精少许、鸡精少许、花椒粉1小勺、熟猪油1小勺、红辣油1小勺、熟芥花油2小勺、郫县豆瓣酱1小勺。
1、腰果微波炉高火2分钟，转中火30秒，取出即可；
2、姜末、蒜末放入碗中；
3、加入1勺生抽、1勺老抽；
4、加入1勺食盐、少许味精与鸡精；
5、加入1勺花椒粉；
6、加入1勺熟猪油；
7、加入1勺葱花；
8、加入1勺辣油；
9、加入1勺郫县豆瓣酱；
10、加入2勺炸熟的芥花油；
11、添加2大勺开水，调开备用；
12、锅中水开加少许食盐，焯烫空心菜拣出，入汤汁中；
13、再丢入适量碱水面条煮熟；
14、用漏勺捞至汤汁中即可食用。
做挂面的配方是什么？
1、和面是加入食盐可以使面条更筋道。不同季节加盐量也不相同。春季和秋季每斤面粉加盐25克左右，夏季30克，冬季加20克左右。食盐需要溶化后在加入。和面时要用手来回揉搓，直到面不粘也不粘盆才可以。
2、之后，将揉好的面团开始醒面，放置在案板上20分钟左右就可以了。
3、之后将面团盘条，把醒好的面上用刀切成3厘米长的小块。之后再用手来回揉搓，将面团变成直径1厘米左右的长条状。然后将其一条条盘起来放在盘子里。为了防止面条粘连，可以加一些干面粉。
4、之后再将面条抻开，可以根据个人口味抻成细面或者扁片状。然后准备大约一指粗干净的竹竿并且固定好，接近着将抻好的面条晾至在竹竿上。注意，面条间需留有一定的间隙。最后，再把面条放到室外晾晒3小时左右。
5、最后，把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，
红色面条怎么样做？
红色面条的做法很简单因为红色面条是由红薯或番薯作为主要原料，制作时只需将薯泥与面粉按照一定比例混合，再加入适量的水搅拌成面团，然后擀成面条即可。此外，为让红色面条更加美味，可以根据个人口味加入不同的调料和配菜，如香菜、葱姜蒜、瘦肉、蔬菜等。
面条怎么做好吃又脆？
面条怎么做好吃又脆，我的回答是"炸面条"，它还有一个传统名字叫馓子。
制作方法：取普通面粉500克，食用盐30克，五香粉10克，一个鸡蛋，黑芝麻适量，熟植物油30克（如果家里有熟猪油更好，炸出来的面条更酥更脆）。
取一个大盆，倒入面粉、食用盐、五香粉、黑芝麻、鸡蛋、熟油、均匀搅拌，加入260克清水（分多次加入），和成光滑面团。
取出面团，用擀杖擀平，用刀切成细长条状，在搓成圆条状，盆中倒少许食用油，把长条顺时针盘成圆盘，盘好后在倒入少许食用油，盖上保鲜膜，静置30分钟。
起锅预热油温，这时候把圆面条均匀缠在两根长筷子上面，缠好后用筷子向两边拉伸，感觉粗细可以了，放入锅中，待面条定型后，用筷子轻轻反几次面，炸至金黄色就可以出锅了，吃起来有酥有脆有好吃。
地区不同叫法也不同，我们这个地方叫炸环面，河南周口那个地方叫馓子，是河南特色小吃之一。
如何自制挂面？
原辅料预处理、和面、熟化、压片、切条、湿切面、干燥、切断、计量、包装、检验、成品挂面。
1、和面和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。
2、熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。