周幺姑炒年糕的家常做法？
原料：年糕(400克)、鸡蛋(1个)、西红柿(半个)、葱少许、盐3克、油5毫升、料酒五滴、葱5克、红辣椒20克
方法：
1、水开了倒入年糕，煮三到五分钟捞出，年糕用冷水冲一下（年糕不会粘在一起）。
2、热锅煎好鸡蛋捞出。
3、放入葱白煸出香味，倒入西红柿炒出汁。
4、倒入年糕翻炒五分钟、放盐、鸡蛋、料酒、葱段即可起锅。
腌腊鱼用什么佐料？
腌腊鱼放什么调料
1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。
2.原料配方：每100千克鱼加食盐7-8千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。
腊鱼的腌制方法
准备
1、鲜鱼：选择大小合适的鲜鱼。
2、将鱼剖开备用。
3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的腊鱼格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制
1、将鱼上划出2-3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度，将腌料撒在鱼身上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子，用筷子头在鱼身表面反复戳砸，加深腌料与鱼肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。
入味
1、将抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。
2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。
3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把鱼肉从大缸(或大盆)中取出。
4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用麻绳穿过鱼鳃，结套拴扣。
5、把鱼肉挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后(这个过程需要3天)，即可进行下步熏制。#p#副标题#e#
熏制
1、鱼肉无须熏制，也可风干制成拉鱼肉肉，但熏过的拉鱼肉有一种特殊的香味。
2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。
3、熏好的腊鱼表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。
4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
风干
1、将末熏制或者熏制好的鱼肉挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。
2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干鱼肉制好了。
3、腌好的腊鱼可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。
食用
1、蒸食：腊鱼用温水洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分钟即可，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊鱼、腊鸭等，蒸出来的汁和饭香诱人食欲。
炒年糕最正宗的做法？
主料：年糕300g、辣椒酱30g、番茄酱10g、白菜50g。辅料：油适量、盐适量、开水适量、味精适量。
2、准备好食材。
3、水开后，放入年糕，把年糕煮软，过两遍凉水后捞出。
4、锅里倒入油，调成小火，倒入辣椒酱。倒入番茄酱。
5、翻炒至双酱融合，将火调大，放入白菜。
6、再放入控干水的年糕翻炒。倒入些开水。
7、炖到汤汁变稠，加入少许盐。
8、关火加入味精。盛盘即可。
浙江温州味的炒年糕怎么做？
温州的老板好客炒的螃蟹年糕又好吃螃蟹采用东海的梭子蟹、和花蟹每天都是从海边快运过来的哦、、、、、值得一吃哦！老板娘做的玉米鸡蛋饼也是小和山排的上名哦！
温州过年吃什么？
鳗鮝，酱油肉，鱼饼，花蛤，炒年糕，八宝饭等。八宝饭是由糯米，枣泥，豆沙，果脯，猪板油等原料制作而成的，它的寓意是新的一年可以红红火火，甜甜蜜蜜，好运接踵而至。温州人在炒年糕的时候喜欢个腊肉搭配着一起炒，然后还会放一些虾仁以及时令蔬菜，这道菜的寓意是年年高升。