麻辣羊肉汤锅家常做法？
原料：羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。
做法：
①羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。
②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。
③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可。
香辣羊肉火锅湘菜做法？
1、主料：鲜羊肉适量、大葱2颗。
2、辅料：料酒适量、蚝油适量、盐适量、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、鸡精适量。
3、切姜末、蒜末，大葱切成滚刀段。
4、羊肉洗净切薄厚适度的片。
5、锅中加适量食用油加热。
6、下入切好的羊肉翻拌均匀(其实应该用猛火，但中午集中使用燃气火力不快)。
7、应翻炒至羊肉断生状态。
8、翻炒至羊肉无血丝状态，加入蚝油、盐下入姜末急火翻炒。
9、下入葱段、盐、急火翻炒均匀。
10、加入鸡精快速翻炒即可。
11、爆炒羊肉出锅装盘。
正宗东北麻辣羊肉做法？
食材:羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。
正宗东北麻辣羊肉做法：
①羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。
②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。
③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可，正宗东北麻辣羊肉就做好了。
麻辣羊肉怎么卤？
买回来的羊肉先清洗干净，锅中放入清水，葱姜，料酒，将羊肉放进去煮去除血沫和腥味，捞出清洗干净，另外在锅中放入清水，放入卤料包，食盐，生姜，大蒜，料酒，八角，桂皮，冰糖生抽，老抽放入羊肉大火烧开，然后再小火慢炖将羊肉慢慢卤进味。
孜然香辣羊肉的做法？
孜然羊肉
1.下面开始准备食材
这是买的一块鲜羊肉，提前在冰箱里冻硬了，现在把它切成薄片，冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。
2.下面把羊肉腌制一下
切好以后放入盆中腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克快速搅拌，让肉片的吸收调料入味，肉片出胶比较黏手的时候，打入一个鸡蛋清顺着一个方向继续搅拌两分钟。
再加入料酒、干淀粉继续搅拌，料酒能够增加嫩滑的口感减少异味，淀粉能够防止肉片出水，最后淋入适量的植物油，加入植物油能防止肉片下锅后粘连、脱浆。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，化开切成葱花。
准备生姜一小块，切成菱形片。
准备香菜一小把，切成小段放在盘中垫底。
再准备一个小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。
4.下面把羊肉滑一下油
锅内烧油，油温烧至4成热，油面平静无烟时，下入羊肉有粘连的用勺子推散，油滑1分钟左右羊肉轻微变色后捞出控油。
然后把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟，炸至羊肉金黄倒出控油备用，羊肉复炸以后表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入葱、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以后倒入羊肉，加入少许食盐和味精，快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。
好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。
技术要点：1.羊肉复炸一遍，口感更加焦香。2.炒羊肉时，也可以加入一些洋葱粒，能更好地压制羊肉的腥膻味。