用电烤箱发酵面团容易吗？什么是直接发酵和二次发酵呢？
我是吃货小筑，一枚专注烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！
今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。
首先说“烤箱发酵功能”，现在很多的烤箱都带发酵功能，理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等。
但实际上要用好发酵这个功能，首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高，如果超过面团发酵适合的温度，就不适合直接用烤箱的发酵功能。
什么叫面团发酵合适的温度？
以面团发酵为例来讲，基础发酵发酵温度在28度，湿度75%，二次发酵温度34-36度，湿度85%。所以我们的烤箱能达到要求，就可以用于发酵面团。
如何测试你的烤箱的发酵功能是否实用？
烤箱打到发酵档位，温度调到最低，放入一个温度计，半个小时看这个温度，如果温度超过40度，果断放弃直接用烤箱发酵功能来发酵面团吧！
以我亲身经验为例，我的第一台烤箱长帝52GS，是一台机械烤箱，有发酵功能，但发酵温度不可以调节，温度偏高，所以不适合用来发酵面团。现在的柏翠烤箱，发酵温度从28度开始可以调节，实测温度略偏高，但在合适的范围内，所以适合用于发酵。
如何使用你的烤箱发酵功能？
烤箱打到发酵档，调节到合适温度，准备发酵的面团盖上保鲜膜，放入烤箱中层，然后在旁边放一碗温水来增加空气湿度。讲究的话可以放入温湿度计，检测实际的温度和湿度。余下的我们就交给酵母菌和时间吧，等待一个发酵好的面团！
烤箱的发酵功能不能用（偏高）或者烤箱没有发酵功能？怎么办？
下面是几个建议：（适合天气冷，室温低）
1、利用烤箱的密闭空间进行发酵。
烤箱烘烤功能给一点温度，或者发酵功能开几分钟，里面放一个温湿度计，看到温度合适了，湿度有了，关闭烤箱的所有功能。把发酵的面团放进去，旁边放一碗温水，用来保温和增加湿度，水凉以后及时换水即可。这样也可以完成面团发酵。
2、利用蒸锅的密闭空间发酵。
蒸锅也是家庭很常见的锅具，蒸锅烧一锅水至40度左右，用蒸锅的蒸汽和密闭空间来帮助发酵，也可以达到所需的效果。
3、发酵箱等
专业的工具做专业的事，很多专门做面包、馒头的店铺都有配备发酵箱，有条件的伙伴也可以考虑入发酵箱。
聊完烤箱发酵，我们再说一下什么是直接发酵和二次发酵？
首先聊聊直接发酵，友应该说的是直接法，这是一种面团的制作方法，是相对于中种法、汤种法而言的。
直接法、中种法、汤种法的区别
直接法：将所有的材料混合在一起，直接发酵，制作流程简单，适合新手。缺点是：面团含水量比较小，老化快，面团可操作性小。
中种法：将面团分两部分发酵，第一部分搅拌发酵的叫做“中种面团”，一般需要冷藏发酵（4度左右）至2倍大。第二部分是“主面团”，将发酵好的中种面团撕成块，与主面团材料一起揉到完全阶段，然后发酵至两倍体积（一次发酵），略排气整形后二次发酵至明显变大即可烘烤。面团含水量比较大，更易于操作，口感更好。
汤种法：类似与烫面的做法，使淀粉糊化来制作汤种，然后在与配方中其他材料去混合成面团，发酵，整形，烘焙即可。用汤种法制作的面包吸水量很高，面包组织柔软，能延缓老化。
一次发酵和二次发酵
这个仅仅是作为次数的代表，无论是简单的直接法还是略微复杂的中种法、汤种法，都可以做一次发酵和二次发酵。
只不过后两种制作方法，先进行了中种面团和汤种面团的制作。中种面团需要冷藏发酵，然后再与其他材料混合，制作主面团，经过揉面、一次发酵、排气、整形、二次发酵，经过烘烤的过程。汤种面团可以直接与其他材料一起揉成面团，后面的步骤是同样的。
一次发酵也叫基础发酵，非常关键，其实酵母最活跃的温度在35-40度，为什么选择28度作为一次发酵的温度？主要是为了避免酵母在二次发酵里失去活性，保存酵母的“实力”！而二次发酵的温度就选择了34-36度这样酵母最活跃的温度，冲鸭！
相信经过上面我对“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题的分析，大家对这块也有了很多自己的理解，欢迎大家在评论区补充、分享自己的独特观点，晒出自己的美食作品！
伙伴们，天气冷、室温低的时候，你们都采取什么方式做发酵呢？欢迎在评论区分享你的小妙招哟！
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面包的醒发温度是怎么决定的？
你好，我是爱美食、爱减肥的花花牙，很高兴能来回答你的这个问题！。我们第一次发好的面团呢，温度一般在30度左右是最好的，醒发的时间，我喜欢的时间一般都是30分钟，这个要保证温度的情况下，如果第一次发酵的不是很理想，我个人建议是二次醒发一个小时，让面团产生大量的酶，充分利用酵母，用手捏面团时有大量的不规则气泡，就是最好的状态。分割面团后，整型的时候，里面的气泡都会排除的，用手捏时，只要感觉松，但是又很有弹性，就可以成型了。最后烤的时候看面团的体积再决定烤制的时间及温度。二次醒发时，发到之前的1.5倍就可以烤啦，也可以发到之前的两倍，我一般情况下，吐司是180度烤35分钟左右。希望我的回答对你有帮助哦！
用烤箱发酵面团大概要调多少度？
一般烤箱发面的温度最好在27℃～30℃，如果温度太高或者温度太低都可能会影响发酵的程度。烤箱发面的时间最好控制在30分钟～40分钟，但是主要还是以面团发酵的程度为主，如果烤箱有预热步骤，建议减少3～5分钟烘烤时间。
醒发箱醒馒头温湿度调到多少合适？
很高兴回答您的问题。醒发箱在醒馒头时，温度在28到32度之间都可以。因为酵母的最佳发酵温度为28到32度，这个温度的酵母活性最为活跃。湿度20到30就可以。我们单位平时醒馒头时就是这个温、湿度。也许醒发箱不完全一样，所以就需要你自己试一下，温度28到32度没问题，湿度先开到20到30之间，如果湿度低了，再调一下，判断标准就是:接通电源，打开开关，调好温、湿度，过十分钟左右看一下醒发箱玻璃上的雾气，稍微有一点点雾气就行（没有雾气的话湿度就低了，雾气太大的话表示湿度太高，馒头容易被烫的不起发）。
如果没有醒发箱的话，直接把馒头放在蒸车里醒发也行，具体操作是:关闭蒸车门，打开蒸气阀门两分钟，让蒸车先预热，关闭蒸汽阀门，然后打开蒸车门让蒸汽散发出来，这时候把馒头放进蒸车里醒发即可。不过这样每层之间的馒头醒的不均匀，蒸车上面几层和下面几层馒头醒得快，中间的几层醒的慢，所以在醒的过程中就要把馒头上下倒盘（就是醒得快的馒头和醒的慢的馒头互换位置）。这样馒头才能在同一时间内醒好，才能一起蒸。
说一下醒发箱的使用:在接通电源前要先按照使用说明书中的要求加入清水，接通电源，打开开关，根据做好的面点品种调节温度和湿度旋转按钮，把需要发酵的品种放入醒发箱，定好闹铃，到时候拿出发酵好的半成品，根据品种要求去蒸、烙或者烤就可以了。然后关上开关，切断电源（醒发箱内的水要及时彻底更换，否则时间长了会变质、有异味）。
大体再说一下馒头的做法:1斤面，四两温水，5到8克酵母（夏天5克，冬天8克），和成硬一点的面团，多揉几遍成表面光滑的面团（面揉的次数越多，蒸出来的馒头越白、吃着越劲道），然后或用手揉，或用模具扣，或用刀切成所需的馒头形状，醒发，蒸25到30分钟就可以。关火后等两三分钟，再开锅盖或者蒸车门，拿出馒头，然后就可以美美的吃一个了（刚出锅的馒头格外好吃哦）。
酵母菌发酵的最是温度是多少？
1、最合适的发酵温度是：40-42℃。
2、最适宜生长的温度是：20℃~30℃。如果超过55°C很可能会造成酵母菌死亡。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：子囊菌、担子菌、不完全真菌