什么是碱面馒头？
以面粉、酵母为原料的菜品
碱发馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。
碱面馒头的正确做法？
主料：
面粉500克
面肥100克
辅料：
碱面适量
做法：
1.面肥掰成小块。
2.用温水泡软。
3.加面粉。
4.揉成面团，准备发酵。
5.面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。
6.案板放适量碱面。
7.将面团倒到案板上。
8.加少量面粉和匀。
9.搓成粗长条状。
10.揪成大小均匀的剂子。
11.采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。
12.团成馒头。
13.馒头合影。
14.饧制20分钟。
15.放入笼屉。
16了.坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。
17.关火，3分钟后揭盖
碱面馒头正宗做法？
用老肥发面，待面发起后按一定比例放碱面，加水，再加一些干面粉，把面搅拌好后醒面，然后做成小面剂揉面，做成馒头型醒一下，上锅蒸熟即可
碱馒头的家常做法？
1.将面粉、老面放入一容器。
2.加入适量泡老面的水来和面，面发得更快些。
3.用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
4.搅拌。
5.盖上盖子，将面团放在温暖处发酵。
6.将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。
7.搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。
8.将和好的面团放在案板上，称重。
9.按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。
10.将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。
11.发酵至1.5倍大。
12.将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
蒸馒头加碱的方法？
步骤1
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将温水250克与5克酵母混合，加入500克面粉揉成面团放置盆中，盖上锅盖醒发
步骤2
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待面团醒至两倍大，面团里全部是小孔时，将2克碱和10克温水混合倒入面团，进行第二次揉成面团，第二次醒发至更光滑
步骤3
待面团第二次醒发至俩倍大，倒出面团揉至实成，切成小块，放置锅中醒发20分钟左右（根据醒发大小看，一般面团塌胖一圈）冷水蒸15-20分钟关火，冷却5分钟开锅即可