怎样学做蛋糕？去哪里学习？
我是自己开门店的，当我是一名新手时，我是选择去做学徒，但是连锁蛋糕店他不会学到全套的东西，裱花、现烤、烘培是分开的，当时我是去连锁蛋糕店学的裱花，前两天是看，看他们早上上班开始做些什么，东西在哪里，有些东西专业名称是什么，做蛋糕姿势什么样。以后就是听，做，学，问，中午他们休息的时候就自己练，不懂一定要问，坚持学，认真听，仔细学，观察，一般半个月就能独立了。
现烤烘培蛋糕我是在商场的面包坊学的，里面多数做的现烤面包和蛋糕，做生日蛋糕很少，所以可以学到最专业的蛋糕，连锁店的蛋糕基本是他的加工厂做的，裱花师只负责装饰，而在面包坊学蛋糕最多一个星期，只要认真好学，具体配方都会跟你说，所以不用担心，仔细标注细节，很快就会上手！
如果想要自己创业，还是要在专业的地方学会以后上一段时间的班，好好积累！如果只是学来自己吃，网上有很多教程，什么类型的蛋糕都有
烘焙蛋糕好学吗？
第一，我觉得，你要喜欢烘焙，第二，就是因为喜欢才愿意坚持，第三，坚持下来了，就是熟能生巧的过程，我做烘焙四年了，好多方法和技巧都是自学的
哪里能学做蛋糕？
谢谢邀请，如果是业余爱好，跟着一些做烘焙好的视频教程就可以了，如果是想开店什么的最好当然是要去专业的烘焙培训学校去学习了，俗话说的好磨刀不误砍柴工啊！
不用奶油可以做蛋糕吗？怎么做？
不用奶油可以做蛋糕吗？
我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法。
生日蛋糕的组成部分
我们通常所见到的奶油生日蛋糕，一般是由这么几个部分组成：蛋糕裸胚、奶油（包括夹馅和外面的抹面）、夹心（常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头）
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常见的是两种：戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见，要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合：因为磅蛋糕的承重能力很强，所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕。
戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见，因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种。
戚风蛋糕裸胚：
海绵蛋糕裸胚：
二、奶油
奶油呢，仅仅是作为一种装饰而存在，当然对于一些喜欢吃奶油的朋友来说也能提升口感。不过也并不是必须的。当然，如果是进行售卖的话，那绝大多数还是要装饰一些奶油的，为了能让蛋糕的颜值更高一些。
几款比较典型的奶油生日蛋糕：
三、果酱或者水果
为了增加蛋糕的口感和层次，夹馅除了奶油，还需要添加一些新鲜水果或者是果酱。
蛋糕胚是不需要奶油的
下面来看看花式戚风蛋糕的制作：
https://www.toutiao.com/i6693414227538870798/
戚风的包容性很大，可以做出很多种口味。所以尽管不加奶油不加夹心也一样的好吃。
以及海绵蛋糕的制作：
https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/
海绵蛋糕虽然比戚风口感扎实，但是蛋香味浓郁，也很香甜可口。
可以看出，这两者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一个裸胚蛋糕的话，牛奶、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油/黄油就已经足够了。
裸胚也不一定都是使用的圆形模具进行制作，还可以用纸杯做成杯子蛋糕、可以使用硅胶的萨瓦林模具，做出来有漂亮的花边，也可以直接切块食用。
当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。
如果不是制作裸胚蛋糕，也不想用奶油进行装饰，可以选择如下几种方式：
1、使用奶油霜
虽然说名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章：
https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/
除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他几种，都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强，对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面，也可以用于复杂一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的制作，其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜，不太适合国人的口味，所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。
3、直接用水果装饰
这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系，前两年也很流行。
总结
1、直接食用裸胚，可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味，或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。
2、将奶油换成其他的装饰，比如奶油霜、水果等。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主，希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费烘焙配方。
制作蛋糕需要准备哪些原料？
材料的配比取决于你做多大的蛋糕。
我这里给你一份6寸蛋糕的配比，我自己也做了很多次。
主料：
低筋面粉：60克
牛奶：60克
黄油：40克（没有黄油也可用无味的玉米油代替）
鸡蛋：3颗（45克左右一颗为宜，不能太大或太小）
白砂糖：50克
柠檬汁：几滴即可，（没有柠檬也可以用白醋代替）
盐：1克。也可以不给，根据自身需求而定。
制作步骤就大同小异。
分离蛋清蛋黄，蛋清中加入盐和柠檬汁；先打发蛋清，蛋清中分多次加入糖打发。（这里注意打发的容器中不能有水，差不多打发到蛋清中筷子可以立起来这种状态就ok了。）
然后处理蛋黄部分：
蛋黄中加入10克糖打散；然后加入融化的黄油搅拌均匀，注意黄油隔水融化；再加入纯牛奶搅拌均匀；接着低筋面粉过筛也加入，然后用刮刀从下向上翻拌，不要过度搅拌以免起筋。蛋黄糊差不多这个状态就好了；然后把打发的蛋清分3次加入到蛋黄糊中；最后放入烤盘或者电饭锅中都可以。烤或者蒸之前把容器震两下，排出里面的气体。上下火170度20分钟就好了，电饭锅20分钟也可以。不过还是要根据自家烤箱的脾性决定，烤时候去看一下就好了。
脱模差不多这样。
如果你做八寸蛋糕可以在6寸的配比多出0.5-1倍就好了。
其实做蛋糕并不难，主要是蛋清一定要打发好，食材拌匀不能有干粉。如果有什么问题可以继续评论问我哦。