腌制牛肉的做法？
【所需食材】：牛肉适量。
【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。
1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。
2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。
3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。
4、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。
5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。
6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。
7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。
8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。
9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。
10、加淀粉继续抓。
11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜。
牛肉怎么腌制最简单？
1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。
3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。
5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。
6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。
腌制牛肉致嫩的配方有吗？
腌制牛肉致嫩的配方，首先选牛肉很重要，要按着牛肉的纹理切片，加入碱水搅拌，加入淀粉和油，加入调料，放冰箱冷藏腌制，这样腌制以后，炒出来的牛肉滑嫩好吃。
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸等，牛肉有补中益气、强筋健骨等作用，牛肉味道鲜美，深受很多人的喜欢，像我们家也是隔几天就会买一点牛肉，剁饺子馅，炖着吃，炒着吃，都非常的不错，很多人会说炒出来的牛肉太老不好吃，其实就是腌制方法不对，下面就个大家分享一下腌制牛肉嫩的方法。
一、挑选牛肉
想要炒出来的牛肉嫩，最主要的就是选择新鲜的牛肉，新鲜的牛肉才能更好的吸收水分，炒出来的牛肉才会嫩，买牛肉的时候看切面有光泽，肌纤维较细，看断面有颗粒感的，比较嫩，用手摸牛肉坚实有弹性，干爽不粘手，最好是选择牛里脊肉，这部分的肉肉质最细嫩。
二、腌制牛肉致嫩的方法
1、想要炒出来的牛肉嫩，切牛肉非常重要，一定要按着牛肉的纹理来切片，这样切出来的牛肉会更有嚼劲，更好吃，吃的时候也不容易塞牙，不要乱切，不然炒出来的牛肉也会很老。
2、腌制牛肉的时候加入一点碱，用温水把碱水化开，倒进去搅拌均匀，加入碱可以让牛肉的纤维软化，让牛肉吸水性更佳，这样炒出来的牛肉就不会老，吃起来更加鲜嫩可口。不过比例要掌握好，不要太多也不要太少，温水和碱的比例是1：50，一般一斤牛肉加入五勺碱水就可以了。
3、腌制牛肉的时候加入鸡蛋清、淀粉和花生油，搅拌均匀，也会使炒出来的牛肉更加鲜嫩可口，最好是用保鲜膜盖住，放冰箱里冷藏腌制，这样牛肉就会变得滑嫩无比。
4、加水很重要，在肉里加入水，可以使肉变得更滑嫩，一般一斤牛肉加入200克水，加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水就和牛肉融合在一起了，融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多，还可以加入耗油、生抽之类的，这样牛肉炒出来就会滑嫩好吃。
三、制作步骤
1、食材：牛肉、姜、小米辣、淀粉、碱、蒜、鸡蛋清
调料：盐、油、胡椒粉、耗油、生抽、白糖
2、把牛肉洗干净，按着纹理切片，切好盛进盆里备用，把姜，蒜、小米辣洗干净，姜切丝，蒜切片，小米辣切段备用。
3、把碱用温水化开，加入牛肉里，搅拌均匀，再加入胡椒粉、鸡蛋清、耗油、生抽、白糖、油、淀粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制半个小时。
4、起锅烧油，油热把腌制好的牛肉放进去，火不要太大，翻炒牛肉，炒制牛肉完全变色之后，加入姜丝，蒜片，小米辣段一起快速翻炒，出锅之前加点盐调味即可。
小技巧
1、腌制牛肉的时候不要放盐，要不然炒出来的牛肉会又干又柴，盐会把牛肉里面的水分逼出来，就不鲜嫩了。
2、牛肉放冰箱里冷藏腌制，会使做出来的牛肉口感更滑嫩。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么腌制牛肉更嫩，首先就是要选新鲜的牛肉，切牛肉要按着纹理来切，腌制牛肉的时候可以放碱、蛋清、油、淀粉、水，再加入调料搅拌均匀，放入冰箱里冷藏腌制，这样腌制好的牛肉做出来滑嫩好吃，最后提醒大家腌制牛肉的时候千万不要放盐。
感谢大家的阅读，希望我的回答可以帮助大家，祝大家生活愉快，写作不易，大家觉得有用，就给个赞。
腌制牛肉的正宗做法？
1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。
3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。
5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。
6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。
腌牛肉的腌制方法步骤？
腌制牛肉的方法的做法步骤
1
切牛肉时横着切，把纹路切断，大概切1～2mm厚，不可太饱薄，不然容易掐碎
2
生姜切丝，小葱取葱白切成葱花，与姜放一起捣碎，捣出汁水，加少量清水，捣均匀
3
肉加一勺蚝油一勺老抽上色，抓匀，不可放料酒，会使牛肉变质加速老化，更柴加入葱姜水，一斤牛肉配60g葱姜水，搅拌均匀，后顺时针搅拌，让牛肉把水吃进去
4
?一勺食盐，可使其快速吃饱水分打入一个鸡蛋清，搅拌均匀完全融合后，加入一勺淀粉，搅拌均匀加入适量油锁住水分放冰箱冷藏