四川资阳九大碗老式做法？
1.买猪肉有肥有瘦的，洗净切大块
2.生姜洗净切块，花椒适量（想口味偏麻就多放一点，反之少放点，根据自己口味调整），然后用刀剁。
3.一直剁成肉糜就好了，有点像做肉丸子的那种粗细程度，肉糜剁好后装入盆中，放盐，鸡精，芡粉(淀粉)调味，朝一个方向搅拌摔打让肉上劲，口感更好，搅拌好后放一旁备用。
4.碗中放入鸡蛋，土鸡蛋最佳，我肉要多些，蛋就多放了两个，放入盐，使劲搅拌，搅散，锅内倒入油(不粘锅效果最佳)，大火烧油烧热，拿锅转一下，让油顺着锅走一圈（锅上沾了一点点油就行，多余的油倒出来，倒油是为了等下蛋皮更好脱模）
5.用勺子舀一勺蛋液在锅肉，然后拿起锅让蛋液随着锅转，尽量让蛋液均匀的铺在锅上面，关小火，蛋皮一吹能脱离锅为原则，取出蛋皮，再制作下一张，放好后用蛋皮滚一圈，把肉卷起来，然后放入蒸屉中，一条一条摆好，然后开火水烧开后蒸15-20分钟
6.关火放一旁，让其凉了后再切，切段后均匀铺在碗里面，摆好，把炸好的酥肉（我这个酥肉是提前炸好的，炸的坨状，放便切块）切块，放在蛋卷上面，然后碗里加入开水戓高汤都可以，放蒸笼里上锅蒸
7.大火一个半小时到两个小时，然后找一个大一点的碗，把蒸好的香碗扣住，翻过来就可以了，撒一点小葱就可以出锅了，香、麻的香碗就完成了
成都九大碗哪家好吃？
德记.九大碗，洛带古镇婚宴首选～德记.九大碗
位于成都龙泉洛带古镇
取名很贴切
在当地颇有名气的一家家常菜馆
参加亲戚儿子的婚礼
招牌醒目、位置好找
关健是停车也方便
环境:
庭院式的装修风格，大厅很宽敞，硬件设施也不错，有包间，估计坐个八九十桌没有问题，也有小朋友的游乐设施。
服务:
因为是婚宴，基本上没有感觉到服务，自助就行啦，大家都挺忙的。
关于菜品：
提前上了凉菜，看装盘还是漂亮，份量也足，每个人还配一盅小米粥我很喜欢，唯一不足的是后面又上了些热菜，等婚宴开始的时候温度都没有了，影响了菜品的口感，这个是大多婚宴的缺点，再好的菜品温度不够，客人的体验感不强。不是因为桌数多就降低品质，始终方法比困难多。
??店名：德记.九大碗
??位置：洛带古镇子华北街
四川九大碗酸汤肉做法？
步骤1
先将干木耳放水等待泡软后洗净切丝，随后把肉切成薄片（刚从冰箱拿出来的有点硬比较好切），肉切完之后，把生姜、大蒜切丁，辣椒、葱切小段后备用。准备生火。
步骤2
开火，锅预热后倒入菜籽油，然后放入切好的生姜、大蒜，进行煸炒后放入肉片（之前有先把肉片焯过水），用大火翻炒，之后撒入适量的盐和鸡精（按个人口味放调料哦），随后把切好的黑木耳、辣椒段放入锅中一起大火翻炒。
步骤3
最后倒入适量的醋和一勺老干妈，并倒入一大碗水，大火烧开后就可以起锅啦。（因为自己口味比较重，所以尝了味道后又加了点盐，辣椒酱）
四川九大碗的蒸肘子做法？
主料：猪肘子（连骨）1500克。
辅料：姜片15-20片、香葱4棵。
烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。
浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。
做法
一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；
二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；
三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；
四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；
五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；
六、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；
七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；
八、用网筛撇出表面的浮沫；
九、升大火收汁；
十、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；
十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅；
十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面。
宜宾九大碗有哪些菜？
在宜宾九大碗指的是农村设宴请客的一种配置，后来也成为了各大酒席的代名词。
九大碗分别是：酥肉汤、酒米饭、白砍鸡、老鸭汤、豆瓣鱼、蹄髈、烧白、夹沙肉、粉蒸肉。
因为“九”是好的意蕴，长长久久，所以人们会用九来取名。当然，真正去吃席的时候也不是说只有九道菜，“九”表示数量很多，菜品丰盛。