四川南充锅盔中的油酥怎么炒？
要慢火用油和面粉以及一写其他香料,慢慢炒出来的。
先把油到进锅里,加入八角,生姜,大蒜等粉末,少许面粉,小火慢温,温度在50度就可以了,持续翻炒2个小时,直到变得像甜酱一加入八角,生姜,大蒜等粉末,少许面粉,小火慢温,温度在50度就可以了,持续翻炒2个小时,直到变得像甜酱一样。
酥皮锅盔做法？
葱香
二十分钟
主料
面粉600
水适量
酵母粉5g
无铝泡打粉3g
辅料
面粉1勺
十三香适量
盐适量
油适量
葱花少许
1.油酥料：面粉、十三香、盐。
2.油烧热浇在准备好的油酥料上。
3.把油酥搅拌均匀。
4.面粉加酵母粉和无铝泡打粉温水和面至光滑！
5.取一块面擀成长条状。
6.抹上油酥、撒上葱花！从一头折三角形，层层折起！
7.折好擀成饼状！
8.电饼档预热好烙锅盔！（平底锅也可以）
9.两面金黄，出锅！
10.完成
油酥锅盔的家常做法电饼铛？
主料
面粉600
水适量
酵母粉5g
无铝泡打粉3g
辅料
面粉1勺
十三香适量
盐适量
油适量
葱花少许
油酥锅盔的做法步骤
1.油酥料：面粉、十三香、盐。
2.油烧热浇在准备好的油酥料上
3.把油酥搅拌均匀。
4.面粉加酵母粉和无铝泡打粉温水和面至光滑！
5.取一块面擀成长条状。
6.抹上油酥、撒上葱花！从一头折三角形，层层折起！
7.折好擀成饼状！
8.电饼档预热好烙锅盔！（平底锅也可以）
9.两面金黄，出锅！
酥油锅盔家常做法？
用料
面粉2000克
鸡蛋1个
温水1380克
酵母10克
白糖两大勺（吃冰淇淋勺）
油酥
面粉四大勺（冰淇淋勺）
油半碗
盐（以下用调料勺）3-4勺
胡椒粉3勺
南德料1勺半
十三香2勺
再准备两次一碗温水，不算入配料中，揉面的时候沾手用
发面油锅盔的做法步骤
步骤1
准备1380克温水，温水摸着不能烫手，倒出半碗，碗里加白糖，搅拌融化，再倒入10克酵母粉，搅拌融化待用。
步骤2
准备个大盆，2千克面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋，倒入酵母水，温水要慢慢加入，转圈倒，拿双筷子，边倒边搅拌，搅成粘手的大面絮。
步骤3
准备一碗温水，这时候的面是非常粘手的，粘到怀疑人生，双手沾温水，揉面，感觉粘手了就沾点水，揉到面团光滑，盖上盖子，没盖子就用保鲜膜，尽量密封，等发面，我冬天是晚上睡前和面，早上起来做饼，面发的刚好好，应该有九到十个小时吧，夏天没试过。
步骤4
面发好后，再准备一碗温水，继续揉面，不用太长时间，面里的大泡泡揉没有就行了，揉一会儿面就光滑了，盖盖子待用。
步骤5
油酥的面粉倒入碗中，小朋友吃圣代给的白色塑料勺子，还挺好，我就留下舀白糖、面粉了，调料加入面粉中，搅拌均匀。起锅倒油，油烧到开始冒烟，倒入面粉碗，搅拌，小心别被烫，一直搅拌均匀。
步骤6
砧板上撒一大把面粉，抹开，把发面倒砧板上，不用揉，团成团，表面均匀粘上面粉，一分为二，一半放回盆中，另一半擀成大饼，砧板那么大的，我的是40×60的硅胶和面垫，面很软，随便擀擀就擀开了。油酥倒一半到面饼上，转圈倒，用手抹匀，尽量每个地方都有油酥，然后从边上卷起来，卷成一个长卷，均匀的分成4段或5段面段，切口捏上，团成一团待用。
步骤7
把面段都团好，放好，不要揉，随便团团，这时候要是沾手就要撒干面粉了，取一团面团，擀成电饼铛大小，放一边备用，擀第三个面团的时候把电饼铛打开，热了以后刷一层油，把第一个面饼放进去，稍微整理一下形状，开始烙饼吧，翻面勤一点，这样饼皮不会太硬。大概保持，烙第一个，擀第四个的节奏，因为擀好后，还要醒一会儿，让饼胚松弛一下会更好。
怎样才能让锅盔酥脆？
锅盔想要做出酥脆的效果，有以下几种方法：
1.做锅盔时加入油酥，把面团用擀面杖擀成薄薄的面皮（擀的越薄越好），均匀的抹上油酥，然后紧紧的卷起来，用刀切成合适大小的面剂子，切口朝上立起来压扁，擀成合适大小薄厚的饼胚。
2.另一种方法是，在发面时面粉里再加入适量鸡蛋和猪油，然后按照正常程序加水和面发面，这样和好的面团，无论做什么饼，都口感酥脆。
3.烙饼时，要给饼胚两面都刷一层薄薄的油。这样做可以防止烙饼时水份蒸发，这样烙出的饼外脆里嫩，非常好吃。
4.碗里放干面粉，油烧热，倒入碗里，边倒热油边搅拌，调成糊状（不要太稀），根据自己口味加入盐，五香粉，搅拌均匀，晾凉。可以用来做饼了。
5.先和发面，只放发酵粉，中等硬度，等面发好后，揪成大馒头大小的面团，擀面杖擀成片，薄膜隔开，码成一摞，冻冰箱里，吃时取出一个放电饼档，烤成两面发黄外焦里糯，面香四溢的锅盔。
总之把活好的面揪成剂子,然后把面擀成长条形,然后抹上用花椒炸成的油,当然要带上一些花椒,花椒里面要放盐的,然后就是一层鲜肉馅,当然也是用手一抹,肉馅里不加任何调料,最后抹一小层香葱,里面的馅料就加好了,然把长条的面饼卷起来在擀成圆饼放在饼铛上煎熟,最后在把饼放入下面的炉火中烤一下,~哈哈又酥又脆的肉锅盔做好了