锅贴的面粉水怎么调？
1、在制作锅贴的时候调好淀粉水是非常重要的，这样能让制作出来的锅贴更加好吃，外形更好看。一般来说，在碗里按照1：10的比例加入淀粉和水稀释好，等锅贴稍微定型的时候将淀粉水倒进去即可。
2、现在比较有名的冰花锅贴，就是在锅贴定型的时候加上淀粉水制成的，看上去极为好看，就像一朵一朵的冰花一样。不过除了淀粉水之外，在煎至的时候一定要注意火候的大小，不能太大，以免将锅贴蒸坏。
锅贴的冰花是怎么弄成的？
做锅贴要想做出冰花就要把面粉和水的比例调好，一般做锅贴时用一勺面粉加四到五勺水搅拌均匀，把包子放进锅内后再把调好的面汁倒进锅里，然后五分钟后再往锅里倒少许油。这样做出来的锅贴就会出冰花，
煎饺锅贴家常做法？
1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。
5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。
锅贴外面一层薄薄脆脆的叫什么？
好吃的“冰花”锅贴。锅贴，也可以算得上是一种比较传统的小吃品种，采用煎烙的方式，将锅贴煎熟。锅贴从本质上来说，就是带馅的面食。所以大部分地区的锅贴，形状都有点儿类似于饺子。
但是今天要给大家分享的，是流行于京津一带，整体形状为细长条的锅贴。
锅贴的冰花到底是面粉还是淀粉？
是面粉，因为小麦面粉，他做锅贴的冰花柔软度好，淀粉做出来的是脆的，所以说是面粉做的，因为面粉做出来不容易说，而且还好吃，是面粉做的